わけぎのぬた和えのレシピ/作り方

　【　４～５人分のぬた和えの材料　】

• わけぎ　…　１束
• ほたるいか　…　１０～１５杯程度
• 独活甘酢漬け　…　適宜（あれば）
• 白練り味噌　…　大さじ３～４
• 酢　　…　好みで適宜
• 辛子　…　好みで適宜

1. わけぎのゆで方
   
   ぬた和えで手を抜けないのが、わけぎのゆで加減と下処理です。まずわけぎはきれいに洗い、根を切り落とします。
   塩を入れた熱湯にまず白い根の部分を入れ、８割がた火を通します。
   次に全体を入れ、落し蓋をしてゆで上げます。（ゆですぎには注意しながら）
   ざる上げしたわけぎは決して水につけずに、うちわで荒熱をとってあげます。
   荒熱がとれたらまな板の上にきれいに並べ、手でわけぎのぬめりをしごき取り、切り分けます。
   
   　　　
   ※水につけないのは水っぽくしないため、すぐ冷ますのは色をよく仕上げるためです。
   ※すりこ木でぬめりを取る方法もありますが、家庭で食べるなら手でしごく程度で十分です。(洗いものも増えますし）
   



2. わけぎは４～５ｃｍ幅に切り、ほたるいかは骨抜きで目を取ってあげます。（白く固まり、口に残ってしまうので）
   うどの甘酢漬けは、よく水気を切って一口大に切り（→うどの甘酢漬けのレシピページへ）、
   白練り味噌は酢を加えて、和えやすいかたさに伸ばし、好みで辛子を加えます（→白練り味噌のレシピページへ）
   
   　　
   



3. 食べる直前に材料を酢味噌で和えて、完成です。（下の写真くらいの分量で２人前くらいです）
   あさりなどの貝類や、刺身用のわかめなどを和えてもとてもおいしいです。