出汁巻き卵のレシピ/作り方

　【　だし巻き卵の材料　】

• 卵（Ｍサイズ）　…　５個
• だし　…　１２０ｍｌ
• 薄口醤油　…　大さじ１
• 砂糖　…　小さじ２
• 味醂　…　小さじ２

1. まずは材料と道具についてですが、上記の材料と、焼く途中に油を補充するためのキッチンペーパー。
   焼いた後に、形を整える“まきす”。テフロン加工のくっつかない鍋か油のよくなじんだ鍋を用意します。
   
   だしは、昆布とかつおのだしを使います。だしの量に関しては、料理屋で一般的な巻きやすい水分量のレシピです。
   もし、もっとだしを増やしてふわふわのだし巻きに挑戦される場合は、各調味料を適宜増やしてください。
   
   　　
   ※今回は卵に対して、３割程度のだしです。卵に対してだしが５割以上のレシピもありますが、卵の味のことを考えると
   この程度が良いと思います。（はじめて挑戦する場合は２割くらいまで減らして作ると作りやすいです）



2. だし巻きは厚焼き玉子とは違い、卵を混ぜるのに注意が必要です。卵は泡だて器で、細かく、けれど泡立てないように混ぜ合わせます。
   調味料はだしの中に加え溶かしておきます。（卵の中に直接入れるとだまになる可能性があるため）
   卵と調味料の入っただしは、合わせた後、一度ざるこしをしてください。
   ひと手間かかりますが、カラザや殻などが濾され、なめらかな口当たりとなります。
   
   　　



3. だし巻き卵の焼き方とコツ　（※詳しくは「厚焼き玉子のレシピ」の共通の基本の焼き方も参考にしてください）
   
   だし巻き卵の作り方のコツは５つです。
   ①火を強くしすぎないこと（中火で十分）
   ②卵液を入れるタイミング（箸先で卵液を落としたとき“ジュ”っと音がしてから）
   ③半熟状態で巻きはじめること
   ④卵液を入れたら、箸を玉子焼きの下に入れて持ち上げ、下にもしっかり卵液を流し込むこと
   ⑤焼きあがったら、まきすに包んで形を整えること
   
   厚焼き玉子と異なる点は、③の半熟状態で巻きはじめるタイミングが、
   だし巻き卵の方がより半熟の状態から巻いたほうがおいしく仕上がる点です。
   （完全に固まってから巻くのではなく、茶碗蒸しのようにぷるぷるになることをイメージして半熟で巻きます）
   
   　　　
   　　　
   ※はじめは失敗して当然です。僕がうまく焼けたと思ったのは５回目くらいから。ぜひ懲りずにだし巻き卵に挑戦してください！
   ※茶碗蒸しが９０℃以下でぷるぷるに固まるように、だし巻きも半熟でどんどん巻いていって大丈夫です。
   　最後にまきすで巻いて落ち着かせることで、形も整えられ、中もしっかり固まってくれます。
   
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