ゆず練りのレシピ/作り方

　【　ゆず練りの材料　】

• 作りたい分量のゆず
• ゆず１個に対し、小さじ２杯の砂糖
  　（甘みのしつこくないグラニュー糖が望ましい）
• ほんの少しの醤油

　※ひとつ肝心なことは、年末を過ぎ、年が明けた頃のゆずでないと
　　おいしく皮と綿（表皮の内側の白い部分）を食べることができません。
　　辰巳さんの本にも書かれていますが、年末を過ぎ、年を明けたゆずは
　　なぜか実がやせて、皮と綿がやわらかくなります。
　　その頃をねらって作ってください。

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1. ゆずを半割にする
   年が明けて、ぽったりとしたゆずを用意します。
   縦に半分に切りますが、その頃のゆずは実がやせて、皮と実の間に多少空洞ができているはずです。
   この皮と綿がおいしいわけです。
   
   　
   



2. ゆずを薄切りにして、砂糖を準備する
   ゆずを薄く千切りにし、ボールに移します。（厚みは５ｍｍ程度がいいと思います）
   実がやせたゆずなので、種離れもよく、薄切りにする工程で種もスムーズにとれるはずです。
   ここで、ゆず一個に対し小さじ２杯の砂糖を用意しておきます。
   砂糖は甘みのしつこくないグラニュー糖がおすすめです。
   
   　
   



3. 砂糖を入れ、混ぜ合わせる
   分量の砂糖をいれ、混ぜ合わせます。始めは白かった綿が、しばらく混ぜ合わせると透明感が
   でてきてしっとりします。ほんの１分くらい混ぜれば透明になってくると思います。
   仕上げに薄口醤油を２～３滴たらせば完成です。
   醤油を加えたほうが、味に深みがでて、特に酒の肴には必要だと思います。