さつまいものレモン煮(甘煮)のレシピ/作り方

さつまいもレモン煮の写真"
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さつまいものレモン煮(甘煮)のレシピ/作り方

さつまいものレモン煮(甘煮)は作ってから冷蔵庫で1週間くらい日持ちする便利な常備菜でもあります。
しかも甘煮のみつごと冷凍しておくことも可能なので、まとめて作るのをおすすめします!!
クチナシの実があれば黄色く染めることもできるのですが、あれば入れるくらいでOKです。
お弁当に普段の食卓に、あればうれしいさつまいものレモン煮。さっそくレシピの紹介です↓

さつまいものレモン煮の写真

 【 さつまいものレモン煮の材料 】

  • さつまいも … 2本
  • クチナシの実 … (用意できれば)1個ほど
    ※左の写真はクチナシの実なしで作った自然な色合いです。
    着色の有無の出来上がりの比較写真も下記補足にのせてます。
  • 砂糖と水 … 水500mlに対して砂糖150g
  • レモン  … 1/2~1/3個
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  1. さつまいものレモン煮(甘煮)の切り方
    さつまいもはよく洗ってから、1㎝弱くらいの輪切りにします。
    切ったものは順に水にさらして、次の下ゆでの工程に入ります。

      


  2. さつまいものレモン煮(甘煮)のレシピ手順

    さつまいものレモン煮は、まずさつまいもを下ゆでします(ここでクチナシの実があれば加え、なければ水から下ゆで)。
    下ゆでで芋に火が通ったら火からはずし、水を差してさつまいもを手でそっと取り出します。
    後は別鍋で作った蜜と下ゆでしたさつまいもを合わせ、ひと煮して出来上がりです。


    *ここではクチナシの実を入れた場合の写真を使って手順を追って説明します*
    切ったさつまいもを鍋に入れ、たっぷりの水を加えて水から下ゆでします。
    クチナシの実がある場合は、水の段階から一緒に入れてください(クチナシの実に関しては下の補足で詳しく説明しています)。
    さつまいもに火が通ったら、鍋を火からはずし、水を差して芋を冷まして、そっと手でさつまいもが崩れないように取り出します。

      
     
    ※クチナシの実を使った場合は、さつまいもに火が通ったらそのまま鍋ごと粗熱を取り、一晩冷蔵庫の中で置いておいてもよいです。
    そうすると色がしっかりさつまいもに移ってくれます。


  3. さつまいものレモン煮(甘煮)のレシピ/作り方
    別鍋で分量の砂糖と水を合わせて、蜜を作ります(砂糖の分量はお好みで加減してください!)。
    完全に砂糖が溶けた蜜をさつまいもが入った鍋に移し、火を入れて温めます。
    さつまいもは下ゆでしてあるので、沸騰してから弱火で5分程度味をしみ込ませるようにします。

    レモン煮にした方がさっぱりと美味しく食べられるのでおすすめなのですが、レモンを加える方法としては
    『レモン汁を加える』、もしくは『レモンを薄切りにして加える』という2通りの方法がありますのでお好みのやり方で。
    個人的には、レモンの薄切りが入っていた方が見た目に美味しそなので、国産レモンが手に入った時はそのように作ります。
    輸入品のレモンの場合は下の写真のように、レモンの絞り汁だけを加えるとよいと思います。
    粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵庫の中で保存します。冷凍保存する場合は蜜につかった状態で冷凍保存するとよいです。

       

    【 補足 】
    ・食卓に出して、いくつも食べられるようなあっさりした甘みのレシピです。
    ・甘煮にしては砂糖が少なめのレシピなので早めに食べるか、日持ちさせたいなら砂糖をもっと多くするなどしてください。

    【 クチナシの実について 】
    “クチナシの実”は昔から食べ物を黄色に着色するための食材として使われてきました(代表的なもので、栗きんとんやたくあんなど)。
    このレモン煮も、下ゆでの段階でさつまいもを黄色く染めておくと、おもてなしやハレの日のお弁当などに彩りを添えてくれます。
    クチナシの実を使うときは、色が出やすいように下の写真のようにペンチなどで割ってから使用してください。

     

    参考までに、クチナシの実のあるなしでのさつまいものレモン煮の仕上がりの違いです↓(左がなし、右があり)

     
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