豆ごはんのレシピ／作り方：白ごはん.com

豆ごはんのレシピ/作り方

春がくれば、豆ごはんとたけのこご飯。どうしても食べたくなってしまいます。えんどうは、さや付きのものを買って作ると香りがよいように思います。
豆を後から混ぜるのではなく、はじめから炊き込む作り方です（その炊き方のほうが豆の風味が強くなって絶対においしいのです！）
味付けもシンプルに塩のみなので、ぜひ春の時期、豆が手に入ったら作ってみてください。

豆ごはんの写真

　【　豆ごはんの材料　】

米　…　２合
さや付きえんどう豆　…　
１５０ｇ～２００ｇ程度（正味約７５～１００ｇ）
塩　…　小さじ１と１/３
酒　…　適宜（好みで）

※白ごはん.comのごはんのレシピでは、「鍋炊き」と「炊飯器炊き」の2種類を紹介しています。はじめに簡単に炊き方をまとめると…。

①炊飯器炊きの場合は、いつも通り米を研ぎ内釜に入れて、内釜の２合の目盛りまで白ごはんをいつも炊く要領で水加減をします。
３０分以上浸水させた後、塩小さじ１と１/３を加えて軽く混ぜ塩を溶かし、具材を加えてスイッチを入れ炊きます。

②鍋炊きの場合は、事前に２合の米を研いで浸水させておき、その後水気を切った米と同量（同体積）の水＋小さじ１と１/３の塩を合わせて溶かし、
具材と一緒に炊きます。
→　鍋で白ごはんを炊く場合と炊き方は同じですので、詳しくは「鍋炊きご飯の炊き方」を参考にしてください。
→　それぞれ①②の炊き方を詳しくまとめた「炊き込みごはんの炊き方のレシピページ」も参考にしてください。

えんどう豆の下処理
えんどう豆はできればさや付きのものを用意してください。
炊く生米の分量の約２～３割あれば十分なので、２合炊くならさや付きで１５０～２００ｇ程度用意します。
えんどう豆はさやから取り出し、さっと洗ってざるにとります。

　　
※さやから出して売られているものもありますが、皮が硬くなり、鮮度が落ちているのでぜひさや付きを購入してください。

豆ごはんの炊き方
炊き方は上記の「炊飯器炊き」「鍋炊き」をそれぞれ参考にして米を用意し、豆をはじめから入れて炊き始めます。
炊き上がってから塩ゆでした豆を混ぜるのではなく、はじめから豆も一緒にごはんと炊き込んだほうが、
豆の香りがごはんに移りおいしくなります！
豆ごはんが炊き上がったら、蒸らす前に酒を全体にひと振りしてから蒸らしても、風味よくいただくことができます。
（酒を振る振らないは、酒なしでもおいしいのでお好みで）

　　
　　　

【　補足　】
・２合を炊く場合は、塩小さじ１と１/３、３合を炊く場合は、塩小さじ２を炊く前に水に溶かしてください！
・料理屋さんによっては、豆の香りを出すために、なんと「さや」を一緒に炊き込む方法もあるようですが、
　自家菜園の無農薬のものならまだしも、そこまでやる必要はないように思います。

【　合わせてみたいレシピ　】
・豆料理いろいろ　…　豆の卵とじ、そら豆のゆで方、春のごま和え、枝豆のゆで方
・炊き込みご飯いろいろ　…　たけのこご飯、さつま芋ご飯、牡蠣ご飯、鯛めしのレシピ

↑春のたけのこご飯は、ぜひたけのこのアク抜きから。美味しさが違います！