きんぴらごぼうのレシピ/作り方

　【　４～５人分のきんぴらごぼうの材料　】

• ごぼう　…　２本（１本１００ｇ程度のもの）
• 濃口醤油　…　大さじ３弱
• 砂糖　　　…　大さじ２弱
• 酒　　　　…　大さじ１弱
  ※上記調味料を合わせたものを加減しながら加えます。
  ごぼう２本に対し合わせだれ大匙５程度が程よい（はず）です。
  
  ※３～４人前の場合はごぼう１本でもよいと思います。

1. ごぼうの下処理とごぼうささがき（→ごぼうの洗い方、ささがきの仕方、アク抜き、詳しくはこちら）
   
   ごぼうのごぼうらしい味と香りは皮に多く含まれているので、タワシでさっとこする程度にします。
   次に、ささがきごぼうにする前に、ごぼうに縦に切れ目を入れます。
   そしてごぼうを横にして、えんぴつを削るように包丁を左右に動かしてささがきにします。
   ※目的は、下３番目の写真のように、太くなりがちな笹がきを強制的に細く仕上げるため。太めのささがきにしたい場合は切り込みは不要です。
   ささがきにしたごぼうは、順次水にさらし、最後に一度水を入れ替えてあげます。
   
   　　　
   ※ごぼう２本程度なら、酢水を使わなくとも水にさらせば良いと思います。白く仕上げる必要もないですし。
   ※笹がきにしたごぼうは、すぐに調理しない場合は水につけておくと味が抜けるので、ザルあげして冷蔵庫にしまいます。
   



2. 調味料は炒める前に、事前に合わせておきます。
   もし頻繁にきんぴらを作るのであれば、濃口醤油３：砂糖２：酒１の割合で多めに調味料を合わせ、一度軽く沸騰させ、
   アクを少し取り除いて別容器に保存しておいても、すぐに作れて便利です。
   
   　
   ※私はコクを出すために、砂糖はいつも中ざらめを使用しています。砂糖の種類はお好みで。



3. 鍋にサラダ油（もしくはごま油）小さじ２程度を熱し、しっかり水気を切ったごぼうを入れて炒めます。
   全体に火が回って、しんなりしてきたら合わせタレを味を見ながら加え、少し汁気を飛ばして完成です。
   好みでゴマや一味唐辛子を振っていただきます。
   
   　　　
   
   【　合わせてみたいレシピ　】
   ・ごぼうを使って　…　筑前煮、 かやくご飯、 野菜たっぷり豚汁、 鮭の粕汁
   ・野菜の下処理　…　ごぼうのささがき、 ほうれん草のゆで方、 枝豆のゆで方、 たけのこのアク抜き