ひと手間かけて美味しく仕上げる、薬味ねぎ・刻みねぎの切り方のコツと保存

　【　材料　】

• 青ねぎ　…　適宜
  ※今回使用するのは“九条ねぎ”。太い白ねぎでも、細い薬味ねぎでもない、
  　その中間くらいの青ねぎです。
  ※白ねぎのきざみねぎも同じようにもみ洗いすると食べやすいです。

ねぎの中でも細めの「薬味ねぎ」もしくは「あさつき」などは、辛味が少ないので刻んでそのまま使うことができますが、
そのほかのねぎを刻みねぎにする場合は、水の中でもみ洗いをして、ねぎの辛みを落としてから使うのが理想的です。
家庭で作りやすい「手でもみ洗いして作る刻みねぎ」と、料理屋でよく行う「布巾を使ってもみ洗いをする刻みねぎ」、
この２つの方法を紹介します。

1. ねぎを刻んで、手でもみ洗いする作り方
   ねぎは同じところを何度も切るようなイメージで、細く細く刻みます（よく切れる包丁を使えばなお良いです）。
   刻んだねぎはざるに入れて、ため水の中で手でしっかりもみ込んで洗います。（きつく力を入れても大丈夫です）。
   
   どの程度もみ洗いするかは、洗ったねぎを食べてみて辛くない程度。
   もともと辛くない薬味ねぎを思い浮かべて、ねぎの風味だけを楽しめるように、ここで辛さ調整をしてあげるわけです。
   
   最後はぎゅっとねぎのぬめりを手でしぼって、やさしくほぐしてから容器などに入れて冷蔵庫にて保存します。
   しっかり水気をしぼれば、３～４日は日持ちます。
   
   　　　
   　　
   



2. ねぎを刻んで、布巾（さらし）を使ってもみ洗いする作り方
   刻みねぎを作るときに、料理屋でよく使われるのが“さらし”です。
   刻んだねぎをさらしの中に入れ、ため水の中でしっかりもみ洗いをします。
   さらしを使うことで、全体をまんべんなくもみ込むことができ、ざるなどにねぎがつくこともありません。
   後は同じように、食べてみて辛さを調整して、しっかり水気をしぼってから保存します。
   
   　　　
   
   【　補足　】
   ・刻みねぎを長く保存するコツは「洗った後にしっかり水気をきること」、「保存するときにラップをきっちりすること」、
   　「保存容器の底にキッチンペーパーを敷いておくこと」。
   
   ・白髪ねぎの作り方も参考にしてください↓