モロヘイヤと豆腐の味噌汁のレシピ/作り方

調理時間：10分

つるりとしたぬめりの出るモロヘイヤに、のどごしのよい絹ごし豆腐などを合わせたお味噌汁です。

RECIPE

さんまが出始めましたね！美味しく食べるための塩加減や焼き方など、ぜひ参考にしてみてください。

INFO

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モロヘイヤと豆腐の味噌汁の材料 (3人分前後)

※だし汁については「だし汁の取り方」のページも参考に。

モロヘイヤは茎から葉っぱを手でちぎり、茎は穂先側半分ほどを2㎝幅に切ります（※）。

また、豆腐は1㎝角ほどに（のどごしのよい絹ごし豆腐がおすすめ）、えのき茸は石づきを切り落としてから2〜3㎝幅に切ります。

※モロヘイヤの茎を調理するのは、スーパーで買ってきたモロヘイヤで行ってください。詳しくはモロヘイヤのゆで方のページを参照ください。

鍋にだし汁500mlを沸かして火を少し弱め、モロヘイヤの茎、えのき、豆腐を加えて、具材に軽く（1分ほど）火を通します。

続けて、モロヘイヤの葉を入れてひと混ぜし、色が変わって火が通ったら、火を弱めてみそを溶き入れます。＊味を見ながら味噌大さじ2と1/2を目安に調整してみてください。

沸騰直前まで再度温めて、汁を椀に盛り付けます。仕上げに（お好みで）ごまをふって出来上がりです。

モロヘイヤと同じようにぬめりの出るオクラを刻んで加えても美味しいです。
だしは煮干だしでも、かつおだしでも、お好みのだしを用意してください。
個人的には味噌汁をひとつのおかずのように、ごはんに合うものに仕上げたいので、味が濃いめのほうが好きです。家庭で使っている味噌の濃さや、味噌汁を「おかずっぽく濃く仕上げるか」「さらりとした汁物とするか」などの好みで、味噌の分量を調整してみてください。
レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.7)