ごはんが進む！もやしの佃煮のレシピ

調理時間：30分

もやしをじっくり加熱して佃煮にしても、不思議とシャキシャキ感が残って、ごはんが進む一品となります！

◆もやしの一番人気！「もやしのナムル」

RECIPE

暑くて食欲落ちがちなときは「キムチ鍋」もいいですよね！お鍋ひとつでドカッと、〆はラーメンや雑炊でぜひ。

INFO

知っておくと便利な〔調味料別の大さじ・小さじの重量〕の一覧表のページです。味噌やマヨネーズ、時には砂糖やお米もスケールで計量すると作りやすいことがあります。

もやしの佃煮の材料 (2～3人分)

はじめに、もやし1袋を鍋に入れ、Aの調味料（砂糖大さじ1と1/2、醤油大さじ2、みりんとごま油各大さじ1ずつ）と輪切り唐辛子を加えます。

もやしの上下を返すなどして調味料を混ぜる必要はありません。蓋をして煮るので、高さを均一にするくらい箸で整えてから、鍋を弱めの中火にかけます。

鍋底の煮汁が沸いてきたら、弱火にして蓋をします。この状態で【5分蒸らし煮】にします。

5分後に蓋を外して、箸で上下を返すように、全体を混ぜてから、平らに戻します（火加減はぐつぐつ沸く状態に調整して）

この状態で17～18分を目安に煮詰めていきます。

煮汁を煮詰める間に、3～4度ほど、上と同じように「混ぜる→平らにする」をくり返します。

もやし全体に透明感が出て、醤油色に染まってきます。鍋底にうっすら煮汁が残るくらいになるまで煮詰めます（鍋を傾けたら下の写真くらいの煮汁の総量に）。

このくらいの煮詰め加減になったら、火を止めて出来上がりです。

保存容器やお皿に移して、ごはんと一緒にいただきましょう！

もやしの風味と醤油やごま油の風味が混ざり合い、シャキシャキ感も残って、良いごはんのお供となります。冷蔵で1週間日持ちします。