ニラ玉（ニラの卵とじ）のレシピ/作り方

ニラ玉（ニラの卵とじ）の基本

ニラ玉の材料は、ニラ1束に対して卵3個ですが、だし汁を使うかどうかによって、2パターンの味付けがあります。

【だし使用なら】…だし大さじ４、醤油小さじ４、みりん大さじ１
【だし不使用なら】…酒大さじ４と1/2、醤油小さじ４、みりん大さじ１、砂糖小さじ1/2

※だし不使用は、だしを酒で置き換えて、少しだけ砂糖を加えます。だしなしでの注意点は、酒とみりんが多く入るので、ニラを入れる前に20〜30秒ほど沸騰させてアルコールを煮切ることです。

下準備としては、ニラを３〜４cm幅に切り、卵をボウルに割り入れて箸で溶きほぐしておきます。

※“だしあり”の方が食欲そそる風味がきいてよりおすすめですが、“だしなし”はニラの風味をより素直に感じられます。用意できるものでつくってみてください。

ニラ玉（ニラの卵とじ）のレシピ/作り方

鍋に調味料すべてを合わせて、沸騰したらニラを入れ、火を少し弱めてから箸で軽く混ぜながら火を通します（だしなしバージョンの時はニラを入れる前に軽く20〜30秒ほど煮立たせてください）。

上下を返しながら加熱すると、ニラにすぐに火が通るので、火が通ったら卵液を流し入れます。

卵液を流し入れる時の火加減は弱めの中火くらい。鍋肌に回しかけるように卵液を入れます。

卵が鍋肌から半熟状態に固まってくるので、そうなった部分を中央に寄せ、また固まったものを中央に寄せます。

全体がゆるい半熟状態に近くなったら、蓋をします。

蓋をしたら火をごく弱火にして、1分そのまま加熱します。続けてそのまま、2分ほど蒸らします。

2分後に蓋を開けてみて、卵の火の通り加減を確認してみます。（もう少し火を通す場合は、追加で1分ほど蓋をしてそのまま余熱で火を通しても）卵の火通りがOKなら、汁ごと器に盛って完成です。