ふきのおひたしのレシピ/作り方

調理時間：20分

ふきのおひたしはかつお節をかけてそのまま食べても美味しいですし、たけのこや乾物などの煮物の青みとして合わせても、彩り、食感、風味どれも特徴的で煮物を引き立ててくれます。

ふきを下茹でしたものは、食感や風味も落ちにくいので、ふきのおひたしは2～3日ほど冷蔵庫で保存可能です。

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RECIPE

そら豆の季節ですね！塩のきかせ方（1リットルに塩大さじ1強）や、ゆで時間（2分半～3分）なども参考になればと思います！

ふきのおひたしの材料 (3～4人分)

※みりんはレンジで煮切って使うとよいです。下のレシピに詳しくまとめています。また、だし汁については「だし汁の取り方」のページも参考に。

ふきは大きな鍋やフライパンの幅に合わせて切り、大さじ1ほどの塩（分量外）をまぶして板ずりをしてからゆでます。ゆで時間は3～5分です。

ゆでた後は両側から筋取りをして、水に浸けて冷蔵保存して料理に使えるようになります。

※詳しいゆで時間や筋の取り方については『ふきのゆで方』を参照ください。

下ゆでしたふきを取り出して、おひたしが水っぽくならないように、ふきの穴に入った水、表面の水気をタオルやキッチンペーパーでふき取ります。

次にふきを4～5㎝ほどの食べやすい長さに切りそろえます。

※下ごしらえの段階の皮むきでふきの両端が崩れていると思うので、そこは好みで切り落としても見た目がそろってきれいになります。

切ったふきを容器に入れて、Ａの調味料（醤油大さじ1と1/3、みりん大さじ2、塩小さじ1/2）を容器で合わせて注ぎ入れます。※みりんだけは大さじ2を耐熱の器に入れて500Wで1分10～20秒ほど加熱して煮切ってから合わせるとよいです。

1～2時間以上冷蔵庫で味をなじませ、器に盛り付けたら煮汁をたっぷりかけていただきます。好みでかつお節をかけても美味しいです。【汁に浸かった状態で、保存の目安は冷蔵庫で2～3日】

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