なすとミニトマトのマリネのレシピ/作り方

なすとしめじを炒める

はじめに、しめじは石づきを切り落とし、なすはヘタを切って縦半分に切り、斜めに6～7㎜幅に切ります。

※なすとしめじはフライパンで炒めて火を通すので、そのタイミングでにんじんや玉ねぎ、他のきのこ類など、あるものをプラスして作ることもできます。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて中火で熱し、熱くなれば切ったなすとしめじを加えて炒めます。

じっくり3～4分炒めて火を通します。火が通れば塩・こしょう各少々（分量外）で軽く味をつけます。

なすとミニトマトのマリネのレシピ/作り方

なすを炒めている間にでも、ミニトマトを半分に切っておき、保存容器にAの調味料（醤油大さじ1と1/2、酢大さじ2、オリーブオイル大さじ1、水大さじ1/2、砂糖小さじ1/2）を合わせます。

調味料を混ぜ溶かし、切ったミニトマトをマリネ液に加えます。

なすとしめじを炒め終えたら、熱い状態でよいので、保存容器に加えて全体を混ぜ合わせます。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしましょう。味はすぐなじむので、食べるタイミングはいつでも大丈夫です。

保存の目安は冷蔵で3～4日ほど。食べる時に好みで大葉をちぎって散らしても美味しいです。