ゆでたまごの作り方（半熟から固ゆでまでのゆで時間のまとめ）

ゆでたまごの基本

ゆで卵を好みの黄身の状態にするのは案外むずかしいもの。おすすめは、冷蔵庫から出したての卵を“熱湯”に入れるやり方です。

その方法なら、卵と湯の温度が共に決まった温度帯となり、その条件で何分ゆでる、とすることで毎回同じ状態に仕上げることができるんです。

ゆでたまごのゆで方

たっぷりの水を鍋に入れて火にかけ、しっかりと沸騰したところに、冷蔵庫から出した冷たい卵を入れます。

卵を熱湯に入れる時は、お玉などに卵を1個ずつのせて、そっとお湯に落とすと卵にヒビが入りにくいです。
※卵の温度が急に変わるので、ぽちゃんと鍋に卵を落とし入れるとヒビが入りやすいので注意！

あとは好みの火通りをねらって、その時間ゆでます。※ゆで時間一覧は次の工程にまとめています※

※卵の黄身を中央にもってきたい場合は、ゆではじめの2分間に箸で卵を軽く転がすと、黄身が殻の近くに寄りすぎるのを防ぐことができます。

卵をゆで終えたら湯を捨て、何度か水を入れ替えて冷まします。※余熱で火が通りすぎるのを防ぐため、特に、半熟のゆで卵を作る際はすぐに冷ましましょう。

半熟から固ゆでのゆで時間は？？

6分後から順に1分刻みで取り出し急冷したものの一覧です。ゆでる分数を決める際の参考に。

6分…　超半熟。黄身はとろとろ、白身もやわらか。

7分…　半熟。黄身の外側だけ少し固まって、中心部分はとろとろの状態。

8分…　黄身の固まった部分とやわらかい部分が半々くらいの状態。黄身は切っても流れてはこないくらい。

9分…　黄身の中央も固まっているけど色鮮やかで、火が通りすぎていない状態。

10分…　黄身の外側はしっかり火が通り、固ゆでの白っぽい黄色に。

11分…　黄身の中央だけ少し鮮やかさが残る。

12分…　固ゆで。黄身が全体的に白っぽく火が通っている。

僕の普段の料理でも、固ゆで以外ですと、黄身の色をきれいに見せたいときなど、8分か9分で卵をゆでることが多いです。

8分は卵を押すとやわらかい半熟の黄身が少し出てくるくらい（左）で、それに比べて9分は押しても半熟の黄身は出てこず、ゆるく固まった黄身がパカッと割れるくらい（右）になります。

※冷蔵庫の温度や卵の微妙な大きさによっても変わってくるので、あくまで参考として、ベストを探ってみてください！

ゆでたまごの殻のむき方や切り方

ここからは補足情報で、ゆで卵の殻のむき方と、糸を使った切り方についてです。

卵をある程度冷ましたら、卵の向きを変えながら、作業台に軽く落とし、殻全体にヒビを入れます。

※下の写真は、殻の色が異なりますが、時間がある場合はヒビを入れた状態で5～10分くらい水に浸けたままにしておくと、そのあとに殻がきれいにむきやすくなるように思います。

殻をむくときは、流水に当てながら（殻と卵の間に水を入れるように）むくとやりやすいです。

※上の工程の水に浸けておくのと同じ原理で、殻と卵の間に水が入ることで、殻がきれいにむきやすくなります。

それから、卵を切るときは、普段は包丁を使う形でOKですが、複数個切る場合などは、包丁に黄身がくっついたり、白身がぎざぎざになったりきれいにできない場合があるかと思います。

ゆで卵の切り口をきれいに見せたい場合は、卵専用のスライサーを使うか、糸を使うのもやりやすいです。

糸で切る場合は、卵の切りたい場所に糸をピンと張って上から押し切るようにしてみてください。