キャベツの浅漬けのレシピ/作り方

浅漬けの基本

※浅漬けの手順は『浅漬けのレシピの基本』がベースとなっています。 その中で紹介した3種の漬け方から、“バットを使った漬け方”にてキャベツの浅漬けレシピを紹介しようと思います。

『野菜の重さに対して２％の塩を加える』のが浅漬けの基本レシピとなるのですが、キャベツに関しては少し塩が少ない方が美味しいと思います。白菜やきゅうりなどに比べると水分も少ないので、 『キャベツの重さに対して1.5％の塩を加える』レシピにしています。

ですので、今回はキャベツとにんじんを合わせて250ｇだったので、塩は1.5％の3.75ｇ（約小さじ3/4）を合わせます。

※慣れないうちは、きちんと野菜と塩の重さを量って作るのがおすすめです。また、塩はその細かさで同じ小さじ１でも重さが異なるので注意してください。さらさらした精製塩などは小さじ１が６ｇ、粒の大きな塩なら小さじ１が４〜５ｇほどが目安となります。

キャベツの浅漬けの下ごしらえ

キャベツの浅漬けには、『昆布』を入れたほうが美味しいので、少量でよいので加えるとよいです。

※ちなみに、昆布の旨みがいきわたるように、細く切ってから漬け込むのがよいです。キッチンはさみで切るのですが、切る前にさっと昆布を火であぶるとバリバリとかけらが飛び散ることなく、細く切ることができます。

また、キャベツは３〜４cm角に切り、にんじんは３〜４㎝長さのせん切りにします。

野菜類はジップロックの中だけでは塩や昆布がよく混ざらないので、袋に入れる前にボウルで混ぜるとよいです。分量の塩を混ぜたら、昆布を加えてジップロックの袋に入れます。

キャベツの浅漬けの漬け方/作り方

キャベツを袋に入れたらバットに平らに広げ、その上にバットを置いて3〜4倍の重しをかけて冷蔵庫に入れます。

漬け込む時間は3〜4時間で十分です。食べる直前に手でぎゅっとキャベツをしぼって器に盛り付け、白いりごま小さじ1を指で軽くつぶしながらちらします。仕上げに醤油を少量かけていただきましょう。