鶏大根の煮物のレシピ/作り方

調理時間：30分

「豚バラ大根」の煮物よりも、だし汁も不要で、より手軽なレシピを目指しました。ごはんが進む主菜です！

RECIPE

たけのこが旬ですね！おうちで茹でる方法、茹でたものを炊き込みご飯や煮物に使うレシピ、いろいろ紹介しています。

INFO

知っておくと便利な〔調味料別の大さじ・小さじの重量〕の一覧表のページです。味噌やマヨネーズ、時には砂糖やお米もスケールで計量すると作りやすいことがあります。

鶏大根の煮物の材料 (2～3人分)

鶏大根は、【鶏もも肉、大根、生姜】で作る甘辛な煮物レシピです。

大根は洗って1.5㎝幅の輪切りにして、皮をむき取ります。それを十字に切っていちょう切りに、生姜は皮をむいてせん切りにします。

※大根のサイズは、他の大根の煮物に比べて少し小さめ。火通りと味の含みをよくするためです。

※鶏肉はカットされた唐揚げ用のもも肉を使っています。カット済のものでも、サイズが大きい場合は半分に切るなどすると食べやすい仕上がりとなります。

鍋にサラダ油小さじ1と生姜を入れて弱めの中火にかけます。

大根と鶏肉を入れ、箸で混ぜながら【1～2分】炒めます。

※鶏肉が鍋にくっつく場合は、一度鍋を火から外してください。そうすると鶏肉が剥がしやすくなります。

続けて、Aの水200mlと調味料（砂糖大さじ1と1/2、みりんと醤油各大さじ2ずつ）を加え、箸で混ぜ合わせます。

火加減は弱めの中火にして、沸いてきたらアクを軽くすくい取ります。落し蓋をして【10分】煮ます。

落し蓋の下は煮汁がしっかり沸いている状態を保ちましょう。10分後に落し蓋を外して、さらに煮詰めていきます。煮詰める時間は【13～15分】が目安です。

写真くらいに煮汁が少なくなったら火を止めます。火を止めたときに煮汁が1/3くらいになった状態です。

器に盛り付けて、出来上がりです。好みで刻みねぎを散らしたり、大根の茎や葉を刻んでゆでたものをちらしても美味しいです。

大根を小さめに切っているので、調味料を段階的に入れる工程は省略し、はじめにすべてを加えて煮詰めていく工程にしています。
「さば大根」のレシピでも紹介していますが、大根はものによって、食べる人の好みによっては、（このくらいのサイズで煮物にする場合）皮をむかずにそのまま作ることもできます。さば大根のレシピページも参考にしてみてください。
刻んだ大根の茎を入れる場合は、最後の数分一緒に煮て火を通してもよいです。色をきれいに仕上げたい場合は別ゆでして水気をしぼって散らしてください。