乱切りのやり方（野菜の切り方の基本）

調理時間：10分

具材感を出したいおかずや汁物に使わることの多い"乱切り"。切るときのポイントは、できるだけ大きさをそろえること。

そのポイントをおさえるために、野菜の太さが均一か、にんじんのように途中で太さが変わるか、このことで少し切り方も変わってきます。

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乱切りの材料

なすはヘタを切り落とし、まな板に置きます（包丁を斜めに入れるので、真横ではなく野菜自体も斜めにしておく）。

野菜の端から"斜めに"包丁を入れ、好みの大きさに切ります。

切った野菜は手前に90度以上まわして、切り口が手前側に見えるように回転させます。

その状態でまた端から斜めに包丁を入れます。この作業を繰り返し、できるだけ同じ大きさの乱切りにしていきます。

乱切りは、写真の通り、輪切りなどに比べて、切り口が自然と大きくなります。そのため、火が通りやすかったり、味がしみ込みやすかったり、食べる時に柔らかく感じて食べやすかったり、そんなメリットもある切り方です。

火の通り方や味のしみ込み方がバラバラにならないよう、乱切りは大きさをそろえることがポイントなので、にんじんのように太さが変わる野菜には注意が必要です。

先端の切り方はなすと同じで、先を斜めに切り、手前にまわして、切り口をまた斜めに切ります。

にんじんが太くなったら、写真のように縦に半分に切ると、先端側の乱切りと同じくらいの形・サイズにしやすくなると思います。

縦半分に切ったにんじんも、端から斜めに包丁を入れ、回転させながら乱切りにしてみてください。

※2番目の写真は、にんじんが尖った形になって斜めに包丁を入れづらくなったので、真横に（少し包丁を寝かせて）切っています。大きさをそろえることが大事なので、基本は斜めに包丁を入れつつも、臨機応変にやってみてください。

料理において、素材の大きさをそろえる、ということはけっこう大事なことで、それによって、火の通り方や味のしみ込み方が均一になり、見た目もきれいに仕上がります。