肉うどんのレシピ/作り方

肉うどんの牛肉の味付け/レシピ

肉うどんに使う牛肉は、適度に脂のはいった肉（こま切れや切り落としでOK）を選ぶとコクも出て、かたくなりすぎずに食べやすいと思います。

牛肉は事前に煮ても、直前でもどちらでもよいです。鍋にAの調味料（醤油、酒、みりん、水各大さじ2ずつ、砂糖小さじ2）をすべて合わせます。

せん切りにした生姜を加えて中火にかけ、軽く沸いてきたら、牛肉を加えます。

牛肉を箸でほぐし、火加減はそのままで4〜5分煮ます。これで出来上がりです。

※煮汁は完全になくなるのではなく、鍋底一面に残っている状態。しぐれ煮などとは違って、少しだけあっさりめの味付けになっています。

うどんつゆの味付け/レシピ

うどんつゆのだし取りに関しては「基本のシンプルうどんの作り方」で詳しく紹介しているので、そちらも参考にしてみてください。

だしが取れたら濾して、下のつゆの味付けを参考に、だしと調味料を鍋に合わせてつゆを作ってください。

【2人前目安】　だし600ml、醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/3
【3人前目安】　だし900ml、醤油大さじ2と小さじ1、みりん大さじ1と1/2、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/2

肉うどんの仕上げ/作り方

肉うどんの具とつゆができたら、生麺や乾麺ならうどんをゆで、ゆでうどんならさっと温めておきます。

麺をざる上げして器に入れ、熱々のうどんつゆを注ぎます。一度うどんを箸でほぐし、それから味付けした牛肉と薬味をのせて出来上がりです。