なすの煮物のレシピ/作り方

なすの下処理の方法

なすはヘタを切り落とします。次に縦に浅く切り込みを入れていきます（５〜７㎜間隔くらいで）。切り込みを入れたものは、水に落としてアクを抜きます。

なすの煮物の作り方（仕上げ）

なすがちょうど隙間なく入る鍋を用意し、だし汁200mlと調味料（砂糖大さじ1、みりん大さじ3、醤油大さじ1、塩ひとつまみ）を全部合わせ煮立たせます。煮立ったらなすを入れます。

落とし蓋をして、火を少し弱めます。その状態でじっくり２０〜３０分煮ます。
※火加減が強すぎると、煮汁がなくなってしまうので火加減は弱火か、弱火より少し強めくらいがよいです。

熱いままでも、翌日まで冷蔵庫で冷やしてでも、おいしく食べることができます。好みでおろし生姜を添えていただきます。
※なすを写真のように色良く仕上げたければ、「鉄玉子」などの料理用の鉄製品をはじめから入れて煮ると、色素が安定してきれいな紫色になります。 ただ、できてすぐは色が安定していないので、粗熱をとって冷蔵庫で冷やした後の方が上の写真のような濃い紫色になります。