水菜と油揚げの煮びたしのレシピ/作り方

調理時間：10分※だし汁を取る時間を除く

「煮びたし」はだし汁さえあれば時短となる料理ですが、その中でもいちばん短い時間で作れるのが水菜の煮びたしです。

水菜のシャキシャキ感と、だしをふくんだ油揚げの美味しさは最高です。

RECIPE

新玉ねぎが美味しい季節です！シンプルに玉ねぎスライスにするもよし、炒め物や汁物にしても美味しいです。

水菜と油揚げの煮浸しの材料 (２〜３人分)

※だし汁は、かつおと昆布のだし、水出し煮干しだし、熱湯をそそぐだけの時短だしなど、白ごはん.comのだしレシピも調理時間や材料に合わせて参考に。

煮びたしに使う材料は「水菜」と「油揚げ」の2つです。※油揚げは特に湯通しする必要はないと思います（適度なコクが出て美味しく仕上がるため）

水菜は、根元を切り落としてからため水の中でしっかり洗います。写真のように4～5㎝幅に切ってから洗っても、切る前にふり洗いしてもどちらでもOKです。また、油揚げは食べやすい短冊形に切ります。

※洗い方のコツとしては、細くて泥やごみが残りやすいため、切ったものをため水のなかで洗う場合は、洗ったあとに手ですくい取ってざる上げするとよいです。一気に水ごとざる上げしてしまうと、せっかく洗い落した土が、また水菜にひっかかり汚してしまうことがあります。

鍋にAのだし汁200ml、醤油とみりん各小さじ5ずつを合わせて中火にかけます。

煮汁が沸いたらはじめに油揚げを加えて、少しだけ火を弱めます。

続けて、水菜を加えて上から箸で軽く押さえつけます。水菜ははじめは煮汁に浸かっていない状態ですが、蓋をして１分３０秒ほど弱火で蒸らし煮します。

ちょうどよい蓋がなければ箸で上下を変えるように混ぜながら火を通してもOKです。全体がしんなりとしたら出来上がり。盛り付けるときにはたっぷり煮汁をかけていただきます。