おうちで作る絶品カレーうどんのレシピ/作り方

カレーうどんの材料と具材の準備

このレシピは、カレールゥに頼らず『濃いめのだし汁+カレー粉』で、シンプルな具材で仕上げるレシピにしています。

用意する具材・スパイスは、豚バラ肉、油揚げ、長ねぎ、かまぼこ、カレー粉です。

また、だし汁を自分で用意する場合は、いつもより少し濃いめに取っておくと、出来上がりの風味がカレーと相乗効果で強くなり、より美味しく仕上がると思います。

※だし汁は、昆布とかつお節のだし汁でもOKですし、「うどんつゆの作り方」も参考に、うま味の強い厚削り節を使ってもどちらでもよいです。僕は原料がそろえば、水１Lに対して、鰹厚削り20ｇ、さばなどの雑節厚削り20ｇを合わせ、10～12分煮出してだし取りすることが多いです。

長ねぎは5㎜幅の斜め切り、かまぼこは5㎜幅、油あげと豚肉は1㎝幅に切ります。

また、火にかける前にとろみ付けのAのカレー粉＆小麦粉各大さじ1ずつ、片栗粉大さじ1と1/2、水（あれば冷たいだし汁）大さじ5をボウルに合わせ、しっかり溶いておくと後の作業がスムーズです。

※とろみ付けには「片栗粉」と「小麦粉」を併用します。小麦粉をプラスすることで、麺に味がのりにくい普通のゆでうどんでも美味しく仕上がります！

カレーうどんのレシピ/作り方

フライパンに油小さじ1/2を入れて中火で熱し、長ねぎと豚肉を炒めます（※はじめに具を炒めることで、味に一体感が出ます）。

具材に軽く火が通ったら、塩ひとつまみ（分量外）を加えます。軽く炒め合わせてから、だし汁600mlを加えます。

だし汁を加えたら、油あげとかまぼこを入れます。沸いてきたら火を少し弱め、アクをすくい取りましょう。

続いて、Bの調味料（醤油大さじ3と1/2、みりん大さじ2、砂糖小さじ2）をすべて加えて混ぜ合わせ、1〜2分煮込みます。

このあたりで、（ゆでたり、レンチンしたり）うどんを温める準備も行っておくとよいです。

カレーうどんの仕上げ/とろみ付け

とろみ付けをする前に、Aを底からしっかり混ぜて、たまった粉類を分散させてから、Aを加えていきます。

とろみを付けるときは、火を少し強めて汁を軽く沸かし、片手はお玉でフライパンの中を混ぜながら、Aを少しずつ全体に広げ入れます。

入れ終わったら、底から大きく混ぜてとろみを均一にして、とろみがついたら火加減はそのままで1〜2分ぐつぐつと煮立たせます（粉類にしっかり火を通し、とろみを安定させるため）。

温まったうどんをざる上げしてしっかり水気を切り、熱々のカレーつゆをうどんにかけます。※麺の水気の切り方が弱いと、食べる途中でつゆのとろみが緩くなるのでしっかりと！

熱々をいただきましょう！

※食べ方のアレンジ　…　夏場は麺もカレーつゆも両方熱いと、ちょっと食べ進めにくいものです。その場合は、カレーつゆは熱々、麺は一度あたためたものを冷水でシメてから合わせる「ひやあつ」にすると食べやすいので、そんな食べ方もありだと思います。