ピリ辛甘だれの鶏唐揚げレシピ

鶏のピリ辛唐揚げの準備

鶏肉は芯までスムーズに火を通しやすくするため、室温にもどしておくとよりよいです（写真ではジューシーなもも肉を使って作っています）。

まず、鶏肉は食べやすい大きさ（3〜4㎝四方くらい）にカットして、Aの調味料（醤油と酒各小さじ2ずつ、塩2つまみ、こしょう少々）を混ぜ合わせてから5分ほど味をなじませます。

ピリ辛甘だれの作り方/レシピ

味をなじませている間に揚げ油は170℃に熱しておき、また、ピリ辛甘だれも作っておきます。

みりんは、アルコールを煮切ってから合わせたほうがよいので、レンジにかけてアルコールを飛ばします。

耐熱容器にみりん大さじ1を入れてラップをせずにレンジに入れ、500Wで50秒加熱します。

みりんが煮切れたら、残りのBの調味料（砂糖小さじ1、豆板醤とごま油各小さじ2ずつ）と煮切ったみりんを容器に合わせ、混ぜ合わせます。※熱いうちに唐揚げに混ぜ合わせるので、鶏肉を揚げる前に作っておきましょう。

鶏のピリ辛唐揚げの仕上げ/レシピ

5分たった鶏肉のボウルに片栗粉大さじ3を加えてよく混ぜます（下味の調味料は特に捨てたりする必要はないです）。

※片栗粉は鶏肉300ｇなら大さじ3でいいですが、少し大きめの肉なら大さじ4くらいを目安に加えるとよいです。

揚げ油が170℃になったら、鶏肉を入れて箸でほぐし、徐々に温度を180～190℃まで上げながらカリッと揚げます。

※油の量によっても変わってきますが、160～170℃で鶏肉を入れる→2～3分揚げる→火力を強火にして鶏肉を揚げながら油の温度を180～190℃に上げる→高温で1～2分ほど揚げるくらいが目安になると思います。※「唐揚げの基本レシピ」では2度揚げの方法も紹介しています。

鶏肉が揚がったら、先に作っておいたピリ辛甘だれを加えて混ぜ合わせて出来上がりです。好みで塩・こしょう少々で味を調えてもOK。ピリリと甘辛いたれがクセになる味わいだと思います！