ほうれん草と落とし卵のみそ汁のレシピ/作り方
調理時間：20分
ほうれん草は別ゆではせずに、だし汁に直に入れて火を通します。卵のまろやかさがあるので、多少のアクが出ても大丈夫。バランスのよいみそ汁に仕上がります。
※「シュウ酸」の摂取制限のある方は、別ゆでしたものを合わせるようにしましょう！（下部補足も参照）
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ほうれん草と落とし卵のみそ汁の材料 (3人分前後)
- ほうれん草 … 1/3束（75ｇほど）
- 卵… 人数分
- だし汁 … 500ml
- 味噌 … 大さじ2と1/2ほど
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ほうれん草と落とし卵のみそ汁の作り方
ほうれん草と落とし卵のみそ汁の準備
上にも書いた通り、ほうれん草を直煮してみそ汁にするときは、卵と組み合わせるのがおすすめです。
※ほうれん草の味の濃さと卵の相性がよいですし、ものによってアクの出方は違いますが、卵のまろやかさがほうれん草のアクや渋みが出てきたとしてもそれらを和らげてくれます。
ほうれん草は、乾いた根っこを切り落とし、根元に切り込みを入れてからよく洗います。※切り込みの入れ方は、「ほうれん草の下ごしらえ/ゆで方」も参考にしてみてください。
※上の写真はほうれん草をまとめて処理したときの写真なので、このレシピ分量より多めです。
ほうれん草は長さを3～4等分にします。それから人数分の卵はそっとだし汁に入れやすくするため、小さな器に一つずつ割っておきます。
ほうれん草と落とし卵のみそ汁のレシピ／作り方
鍋にだし汁500mlを入れて中火にかけ、沸いたら火を弱め、ほうれん草の軸の部分を入れてさっと火を通します
軸の部分が色鮮やかになったら、火を弱めて味噌を溶き入れます。味を見ながら味噌大さじ2と1/2を目安に調整してみてください。
味噌を溶いて、再沸騰したら鍋肌にそっと卵を一つずつ落とします。コトコトと卵に火を通す時間は【2～3分】です。
落とし卵を作っている間に、ほうれん草の葉の部分を加え、箸などで上下を返して卵をつぶさないよう注意しつつ、火を通します。
卵を入れて2～3分経って、卵白がしっかり固まっていることを確認したら、お玉ですくい取り、椀に盛り付けて出来上がりです。
【補足】
- 尿路結石の原因となることもある「シュウ酸」ですが、ほうれん草は含有量が多い部類で、ゆでたゆで汁に含まれることから、別ゆですることが推奨されていることもあります。医師からシュウ酸摂取制限をアドバイスされている方、シュウ酸の摂りすぎを気をつけている方などは、もちろんそうしたほうがよいです。ただ、ほうれん草をゆでてもシュウ酸が100％除去できるわけではなく、2～3割程度は残ると言われています。このほうれん草を炒めて食べる調理方法についても、毎日のように行うのはよくないですが、頻度の問題で、一般の方が月に一度こうして食べることは特に問題がないと思っています。毎日の食事を長い目でみて、自分がどういう栄養素を摂るべき、避けるべきなのか、（一回分の料理ひとつ、素材ひとつに目を配りすぎるのではなく）考えるとよいのかなと（そもそもの尿路結石の要因も、シュウ酸ひとつではなく、脂質の摂りすぎや水分不足、遺伝的要因等いろいろとありますので）。
- だし汁は、かつおと昆布のだし、水出し煮干しだし、熱湯をそそぐだけの時短だしなど、白ごはん.comのだしレシピも調理時間や材料に合わせて参考にしてみてください。
- 個人的にはみそ汁をひとつのおかずのように、ごはんに合うものに仕上げたいので、味が濃いめのほうが好きです。家庭で使っているみその濃さや、みそ汁を「おかずっぽく濃く仕上げるか」「さらりとした汁物とするか」などの好みで、 みその分量を調整してみてください。
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