なすの田楽のレシピ/作り方

「なすの田楽」のなすの切り方

なすの田楽に使うなすは、「米なす」でもいいのですが、このレシピではスーパーで年中手に入りやすい15㎝長さ程度の「長なす」で作ります。

まず見ためと食べやすさのために、なすの皮を縞状にむいてから３㎝幅に切ります。 切ったなすは水にさらしてアクをとり、キッチンペーパーなどで水気をふき取ってから片栗粉小さじ1程度をまぶします。

粉をまぶすのはボウルの中でも、ビニール袋の中でも、やりやすい方法でOKです。全体にうっすらつく程度でよいので、余分に粉をまぶしすぎないことが大切です。

※なすのヘタの近くだけは揚げた後に縦に置くと安定が悪くなるので、横に置いて盛り付けることを考えて切るとよいです。皮はむき取らずに食べやすい幅に切り、天地を少し落としました。

みそだれの作り方

なすを揚げる前に、みそだれを作ります。鍋にA（砂糖大さじ3、みそ大さじ2、酒小さじ4、みりん小さじ2）を混ぜ合わせ、少し弱めの中火にかけます。沸いたらヘラで鍋底を混ぜながら3分ほど煮詰めます。

ここでの注意点は『鍋底が焦げないような火加減と、仕上がりのどろっとしたとろみ加減』。みそだれを持ち上げてボタッと落ちるくらいのとろみに仕上げます。
※みそは赤みそがおすすめですが、米みそでも同じように美味しく作ることができます（出来上がり写真は赤みそを使っています）。

なすの田楽の作り方／レシピ

揚げ油を170〜180℃に熱し、なすを入れて2〜3分ほど揚げます。

しっかり油をきって器に盛り付け、みそだれを上にのせ、仕上げにけしの実や白炒りごまなどを好みでふって出来上がりです。