おせち料理の田作りのレシピ/作り方

田作り（ごまめ）の炒り方

まず、味を付ける前にフライパンか片手鍋にごまめを入れ、【10〜12分】炒ります（※半量の30ｇほどならで8〜10分でOK）。

中火にかけて、時おりフライパンをふりながら炒り、小さな音でパチ、パチと音がしはじめたら、火を少し弱めます。

炒り続けると徐々に田作りの水分が抜けてとカラカラとした音に変わってきます（食べてみてもよくわかるのですが、10分くらい炒ると頭と尾っぽ部分はカリカリとした食感になっています）。炒り終わったら、バットに移して粗熱を取っておきます。

※身の厚い中央の部分は完全に水分が飛ばなくてもOKです。冷めてくるとどこを折ってもポキンと気持ちよく折れるようになります。

田作りの味付けと仕上げ

鍋にAの調味料（砂糖大さじ3と1/2、醤油大さじ2、酒大さじ3、みりん大さじ1）をすべて合わせ、中火にかけます。

砂糖が溶けて沸騰してきたら、火を少し弱めて（沸騰を保って）煮詰めていきます。※泡が鍋からあふれないよう注意しつつやってください！

煮詰め加減が少し難しいのですが、はじめのうちは沸騰する泡が細かいのですが、煮詰まってきたら沸騰する泡が大きくなってきます。 時おり一度火を止めてみて、煮汁の量やとろみ加減を確認しましょう。煮汁が半分以下になって、とろみがしっかりついて、あめ状の少し手前くらいになっていたらOKです。

※僕が作るときは上記調味料を約4分煮詰めるとちょうどよい加減になりました（鍋と火加減で変わってくるのであくまで参考までに）。ここではたれが熱いのでとろっとしていますが、冷めると固くなるので大丈夫です！

たれを作った鍋の中でも、ボウルの中でもいいので、炒ったごまめとたれを（たれが熱いうちに）からめます。

からめ終わった時、好みで一味唐辛子や白ごま少々を加えても美味しいです。

出来上がったものは、冷めるとたれが固まるのでクッキングシートの上に広げておきましょう。少量をきれいに盛り付けるときは、頭の向きをそろえるときれいに仕上がります。