たけのこと絹さやの味噌汁のレシピ/作り方

調理時間：10分

春が旬のたけのこと絹さやは、味噌汁の具にしても、食感・香りともに豊潤で最高です。

家で生からあく抜きしたたけのこと、市販のゆでたけのこで、作り方を少しだけ変えると美味しい味噌汁に仕上がると思います！

RECIPE

そら豆の季節ですね！塩のきかせ方（1リットルに塩大さじ1強）や、ゆで時間（2分半～3分）なども参考になればと思います！

たけのこと絹さやの味噌汁の材料 (３人分前後)

※だし汁については「だし汁の取り方」のページも参考に。

たけのこと絹さやは、食感も香りもよくてみそ汁の具にぴったり。「自分で生のたけのこをあく抜きして使う」のが一番香りよく仕上がりますが、「市販のゆでたけのこ」を使う場合も美味しく作るコツがあるので、はじめに紹介します。

市販のパック品は、ゆでたてのたけのこと比べると“香りが少し抜けている”ため、切ってすぐ味噌汁にして食べると、たけのこを噛んだときにちょっとだけ味気なさを感じることがあります。

もし時間に余裕があれば、そうならないように、市販のパック品のたけのこで味噌汁を作るときは『切ったたけのこをだし汁の中に20～30分ほど入れ、味を少し吸わせておく』のがおすすめです。そうすることで、だしの風味がたけのこにつき、美味しい味噌汁に仕上がります。

逆に、家で生のたけのこからあく抜きしたものは風味が強いので、たけのこが温まる程度にさっと温めて作るやり方でOKです。

生のたけのこのアクの抜き方も参考にしてください！→“たけのこのあく抜き”レシピページへ

たけのこは硬めの食感の根元は繊維を断つように、柔らかい穂先は繊維にそって縦に切るとよいです。ここでは根元は5㎜幅のいちょう切り、穂先は繊維にそって5㎜幅に切りました。

絹さやは筋を除きます（絹さやは切らずにそのまま入れて丁度よいと思いますが、好みで食べやすく切っても）。

鍋にだし汁500mlを入れます。

※①で紹介したように、市販のパックものなら20～30分ほどだし汁につけおいた後に鍋を火にかけ、自分でゆでたものならだし汁が温まってからたけのこを鍋に入れてください

沸いたら火を弱めて1分ほどたけのこを温め、絹さやを入れます。1〜2分火を通し、絹さやの色が鮮やかになったら、味噌を溶き入れ椀にそそいで出来上がりです。
＊味を見ながら味噌大さじ２と１/２を目安に調整してみてください。

家であく抜きしたら、たけのこの穂先の姫皮という部分もみそ汁にすると美味しいです→「たけのこ姫皮のみそ汁」
個人的には味噌汁をひとつのおかずのように、ごはんに合うものに仕上げたいので、味が濃いめのほうが好きです。家庭で使っている味噌の濃さや、味噌汁を「おかずっぽく濃く仕上げるか」「さらりとした汁物とするか」などの好みで、味噌の分量を調整してみてください。
レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.4)