きゅうりのピクルス/さっぱり日持ちも長い常備菜

きゅうりのピクルスの野菜の切り方

きゅうりは洗ってから両端を切り落とし、さらに皮を少しまだらにむいて1.5cm幅に切り、玉ねぎは2㎜幅くらいの薄切りにします。

セロリは茎の部分を使います。筋を包丁でむき取って、端からを引くように取り除き、4〜5㎜幅の斜め薄切りにします。

切った野菜はボウルに入れ、野菜の重さの２％ほどの塩をまぶして、重しをして30分ほど置いておきます。

※きゅうりと野菜の合計が300gほどなら、塩は6g（小さじ1）が目安となります

※本漬けの前に塩をするのは、余分な水分を取り除いた方が、ピクルス自体の味が薄まらず、美味しく漬けることができるからです。

きゅうりのピクルス液の作り方

鍋に昆布だし100ml、酢150ml、砂糖70g、塩小さじ1/4、さらにローリエ2枚、ニンニクの薄切り（1/2かけ分）、粒黒胡椒10粒ほどを入れます。

鍋を火にかけて、ピクルス液が温まって調味料がしっかり溶けたら火を止めます（沸騰直前くらいでOKです）。

※「甘酢漬けの素」では、昆布も一緒に煮出していますが、ピクルスに使う場合は100mlより少し多い水に、昆布3㎝四方ほどを合わせ、30分から1時間置いた水出しの昆布を使うとよいです。

きゅうりのピクルスのレシピ／作り方

塩をして30分置いたら、保存容器にきゅうりを取り出し、セロリと玉ねぎは手で水気をぎゅっとしぼって入れます。

そこに沸騰直前まであたためた、熱い状態のピクルス液を注ぎ入れます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、翌日から美味しく食べることができます。