釜揚げ＆肉汁つけうどんのレシピ/作り方
調理時間：20分
釜揚げ肉汁つけうどんの材料 (2人分)
- だし汁 … 250ml
- 醤油 … 50ml（大さじ3と1/3）
- みりん … 50ml（大さじ3と1/3）
※つけ汁多めが好みなら、だし汁300ml、醤油大さじ4、みりん大さじ4にしてもOKです。
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釜揚げ肉汁つけうどんの作り方
肉汁つけうどんの具材
肉汁つけうどんの具材は豚ばら肉、小松菜、長ねぎ、えのき茸を使います。
具材はそれぞれ麺と食べやすいように、豚肉は2㎝幅に、小松菜は3〜4㎝幅に、長ねぎは斜め薄切り、えのき茸は長さを半分に切ります。また、生姜はせん切りにします。
※うどんについては、生麺か乾麺をゆでて使うのがおすすめです。
釜揚げ＆肉汁うどんのつけ汁のレシピ/作り方
つけ汁の作り方は、まず鍋に油少々を熱し、生姜と長ねぎを炒めます。そこに豚肉を入れ、箸でほぐしながら炒め合わせます。
豚肉がほぐれて少し色が変わってきたら、Aのだし汁250mlと醤油とみりん各50ml（大さじ3と1/3）を全量加えます。
※どんなだし汁を使うかですが「基本のだし汁」、「煮干しだし」、「うどんつゆのだし」、どれでも好みのものでOK。少しだけ濃いめのだしを使うのがポイントです！
続けてえのき茸を入れ、沸騰してきたらアクをすくい取ります。それから、火を少し弱め、仕上げに小松菜を入れてさっと火を通します。これでつけ汁の出来上がりです。
釜揚げうどんの作り方と肉汁うどんの仕上げ
うどんはゆで時間によっては、つけ汁と同時にゆではじめておきます。ゆで上がったら、大きな器や桶があればそこにゆで汁ごと移します。
※桶などがなければ、鍋ごと食卓に持っていってもOKです。土鍋でうどんをゆでれば、食卓に出しても見栄えがします（土鍋は吹きこぼれやすいので火加減に注意が必要です！）。
あとは、つけ汁を沸騰直前まであたため、お茶碗くらいの小鉢に具材ごと注ぎ入れます。うどんをつけ汁につけ、具材と一緒にいただきましょう！
【※春夏の時期ならざるうどんにしても！※】
ゆでたうどんを冷たく冷やして、つゆは熱々の状態で食べるのも美味しいです。こちらは暖かい時期におすすめの食べ方です。
【補足】
- 肉汁つけうどんに合わせる具材は、他に玉ねぎのうす切り、椎茸などのきのこ類や、ごぼうのささがき、ほうれん草や水菜などの青菜も美味しいです。
- 豚肉の量は好みで調整してみてください。うどんと食べやすいように、薄めのばら肉がおすすめです。少し厚めのしゃぶしゃぶ用でも。
- レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2026.4)
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