ごはんがすすむ！炒り豆腐のレシピ/作り方

調理時間：30分※干し椎茸を戻す時間を除く

豆腐＆鶏肉がメインで、これだけごはんがすすむおかずは他にないと思います！栄養価も食べ応えもばっちりな一品です。
【保存の目安：冷蔵で3日ほど】

◆豆腐の定番おかず！「マーボー豆腐」

INFO

サイトリニューアル！大きな変更点は「大まかレシピ」ボタン！レシピの概要がチェックできます。ざっと流れを知りたい時、2回目以降作る時の参考に＊いまは半分ほどのレシピにて実装中

RECIPE

いまは梅が旬！白ごはんcomでは12個の梅仕事のレシピを掲載中。やれそうなものからぜひはじめてみてください！

炒り豆腐の材料 (2～3人分)

※鶏もも肉は“炊き込みご飯用”などの細かく切られたものでOK。また、鶏肉の代わりにちくわを輪切りにして加えても美味しいです。

炒り豆腐のメインの材料は、『木綿豆腐、鶏肉、にんじん、干し椎茸、卵』です。薬味として、刻みねぎもあると色どりと風味がよく仕上がります。

はじめの準備は、数時間前から干し椎茸を水に浸して戻しておくこと。しっかり芯まで戻しましょう。

戻った干し椎茸は水気をしぼって軸を落とし、薄切りに（※戻し汁は味付けで使います）、にんじんは3～4㎝長さの棒状に切ります。

※鶏肉はもも肉がおすすめ。カットされたものを用意するか、自分で皮ごと1cm角ほどに切っておきます。

また、木綿豆腐は炒める前に下ごしらえが必要です。鍋に熱湯を沸かして塩小さじ1（分量外）を入れ、豆腐を手で割り入れて、芯まで熱くなる程度（2分ほど）ゆでます。

ゆでた豆腐はすくい取って、キッチンペーパーや布巾を広げたざるに広げます。

こうすることで、木綿豆腐の余分な水分が抜け、食感がよくなります。また、塩味もついて仕上がりの味にメリハリがつきます。

※下ごしらえとして、ざるに広げておくだけでも十分ですが、上のように粗熱が取れてから、豆腐を包むように軽く水分を吸い出すと完璧です。

コクも風味も強いごま油大さじ1を鍋に入れて中火で熱し、はじめににんじんだけを1～2分炒めて軽く火を通します。

続けて鶏肉を入れ、全体の色が変わってきたら干し椎茸を加えます。ここで、塩ひとつまみ、こしょう少々（各分量外）で下味をつけます。

※炒り豆腐は汁気が少ない状態で仕上げていくため、はじめの炒める段階でにんじんに火を通しておかないと、硬いまま仕上がることがあるので要注意です。

続けて、豆腐を加え、ヘラなどを使って豆腐を軽くつぶしながら炒め合わせます。

Aの調味料（醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ1、砂糖小さじ2、椎茸の戻し汁大さじ2ほど）を加え、弱めの中火で軽く汁気を煮詰めます。

3～4分煮て煮汁が少し減ってきたら、溶き卵を加えます。全体にまわしかけ、ヘラで底から混ぜ合わせます。

卵が固まってきたら火を弱め、（好みで）刻みねぎを加えて出来上がりです！最後に味見をして、塩気が足りないようなら塩少々で調整してください。

新しい豆腐を使えば冷蔵庫で3日ほど日持ちします（目安として）。
鶏肉をちくわに置き換えしても、あっさりとした仕上がりで美味しいです。また、豆腐に合わせる他の具材は、鶏ひき肉、かまぼこ、しめじやえのき茸などでも。
薬味ねぎがなければ、絹さややいんげん、かぶや大根の葉をゆでて刻んだものでも美味しいです。
上の仕上がりの写真は、薄口醤油で作ったもの。濃口醤油を使うともう少し茶色に仕上がります。
食卓に出すときは冷たいままでもいいですし、好みで再度温めても。弁当に入れるときは作りたてに近いものを使うとよいです（弁当の場合は特に芯まで加熱した後に一度冷ましてから！）。
レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.5)←スマートフォン閲覧時の用に写真を大きく変更し、文章もリライトしました（2021.7）