大根とさつま揚げの煮物のレシピ/作り方

調理時間：30分

大根とさつま揚げの家庭的な煮物レシピ。ごま油を使ってコクを出し、ごはんも進む味付けに仕上げます。

大根は‟1㎝幅の半月切り”くらいが、作りやすく食べやすいです。
【保存の目安：冷蔵で3日ほど】

◆想像以上の美味しさ！「さつま揚げ丼」

INFO

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RECIPE

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大根とさつま揚げの煮物の材料 (2〜3人分)

※煮干しだしを使って作っても美味しいです。その際はだしがらも一緒に煮て食べるとよいです（後半の作り方参照）。

大根は皮を厚くむいて縦半分に切って「1㎝幅の半月切り」にします。このくらいのサイズが火も通しやすく、食べやすさと食べ応えのバランスもいいと思います。

さつま揚げは食べやすい大きさに切り分けておきます。

※どうして皮を厚くむくかは「ふろふき大根」のページで詳しく紹介しています。厚くむいた皮は「大根の皮のポン酢漬け」にすると美味しいです！

鍋にサラダ油とごま油を小さじ1ずつ加えます（ごま油のコクは欲しいけど、仕上がりの風味にごまが出すぎてほしくないので半々です）。

はじめに大根を入れて油が全体になじむように1分弱くらい炒め、続けてさつま揚げを加えてさっと炒め合わせ、だし汁を注ぎ入れます。

だし汁が沸いてきたら砂糖（大さじ1と1/2）とみりん（大さじ2）を先に加えます。さっと調味料を混ぜ溶かして落し蓋をします。

火加減は中火より少し弱めくらい。しっかり煮汁が沸いている状態を維持して6分ほどグツグツと煮ます。

落し蓋を一度はずして醤油大さじ2と1/2を加えます。落し蓋を戻し、火加減はそのままで9〜10分ほど煮て大根にしっかり火を通します。

落し蓋をはずして煮汁の量を確認します。鍋底にうっすら煮汁が残っているくらいなら出来上がりです。もし煮汁が多く残っているなら、落し蓋がない状態で、時おり鍋をふりながら煮汁を煮詰めてください。

この煮物は、普通の「昆布とかつおのだし」でも、「煮干しだし」でも美味しいです！

煮干しはだしがらの頭、骨、ワタを除き、具材として一緒に炊くと美味しいので、煮汁が沸いたタイミングで加えてください。

※リンク先の「煮干しだし」のページでは、昆布×煮干しのだしと、煮干しだけのだしの2種紹介していますが、この煮物は煮干しだけのだしで十分です！

好みでピリ辛にしても（唐辛子を加えて煮たり、食べるときに一味唐辛子を少しふりかけたり）。
冷蔵庫で3日ほど日持ちします（目安として）。食卓に出すときは再度温めてから、弁当に入れるときは作りたてに近いものを使うとよいです（弁当の場合は特に芯まで加熱した後に一度冷ましてから！）。
レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.6)