つるむらさき（蔓紫）のクルミ和えのレシピ/作り方

つるむらさきの下ごしらえ

つるむらさきは、まず茎の根元をそろえて色が変わった部分、乾燥した部分を少し切り落とします。

そして、茎も穂先も3～4㎝幅に切ります。太い茎と、葉っぱや穂先では火の通りが違うので、だいたいでよいので「茎」と「葉や穂先」に分けておきます。

クルミは包丁で粗く刻んでから、すり鉢に入れて粗くつぶしておきますU少し粒が残るくらいの加減で）。

※生の煎っていないクルミの場合はフライパンやオーブントースターなどで軽く煎ってから上のように下ごしらえしてください。

つるむらさきのクルミ和えのレシピ

鍋にお湯を沸かしてティースプーン１杯ほどの塩（分量外）を入れ、つるむらさきの茎を入れます。

つるむらさきの葉を入れる前に、茎だけ先に１分ほど火を通すとよいです。

１分後に葉と穂先を入れ、箸で沈めます。ここから１分ゆでて、すぐに冷水か氷水に取ります。

つるむらさきが冷めたら、手でギュッと水気をしぼります。ボウルに入れて、つぶしたクルミとAの調味料を加えます。

さっと全体を混ぜ合わせ、器に盛り付けて完成です。