てこね寿司のレシピ（かつおの刺身で）

調理時間：20分※米を炊く時間を除く

手こね寿司は、タレに漬け込んだカツオやマグロなどの刺身と薬味を混ぜ合わせた、三重県志摩・伊勢地方などで食べられている郷土料理です。

このページでは、カツオを使ったレシピを紹介しています。好みの薬味を用意して、刺身＆薬味たっぷりでお試しください！

RECIPE

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INFO

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手こね寿司の材料 (2～3人分（2人分ならたっぷりめ）)

※薬味は全種類そろえなくても大丈夫です。詳細は工程も参考にしてください。

てこね寿司にはカツオやマグロの赤身の刺身を合わせます。カットされたものでも、サクを買ってきて自分で切ってもどちらでもOKです（自分で切る場合は、サクの太さに合わせて、食べやすい幅に切ってください）

※かつおの刺身は皮目を焼いたタタキもありますが、てこね寿司には皮を除いたカツオの刺身のほうが酢飯との馴染みもよいのでおすすめです。とはいえ、用意できない場合はカツオのタタキで代用することもできます。

薬味は数種類を混ぜると食感や香りがよりよくなるので、2～3種類ほどを合わせてみてください。

下の写真のように薬味ねぎ、大葉のせん切り、みょうがの輪切り、カットしたかいわれ菜、白いりごまなどの中から、好みの薬味を準備しましょう！

※アクが出やすいので、大葉のせん切りとみょうがの輪切りは切った後にさっと水にさらし、しっかり水気を切っておくとよいです。

炊き立てのごはん（1.5合分 ≒ 約500g）を準備している間に、Aの調味料（砂糖大さじ1、酢大さじ2と1/2、塩小さじ2/3）を混ぜ合わせ、塩と砂糖をよく溶かしておきます。

炊けたごはんを寿司桶かボウルに移してすし酢をかけます。しゃもじを動かしながら、まんべんなくすし酢をご飯に混ぜ合わせます。均一にすし酢が混ざったら、時おり上下を返して粗熱を取っておきましょう。→詳しくはすし飯の作り方を参照ください

刺身はバットや平皿に並べ、Bの醤油大さじ1と1/3、おろし生姜小さじ1/2～1ほど、砂糖１つまみを加えます。

箸でやさしく混ぜて刺身と調味料をなじませて、【2～3分】おいて味をなじませます。

※生姜はあれば生の生姜を使うと香りがよいです。その場合は、5～6gくらいの小さい塊の皮をむいてすりおろして使ってください。

酢飯の粗熱が取れたら、カツオの刺身と薬味を酢飯の上に広げます。

刺身の味付けに使ったタレは特に切らなくてOKです。また、薬味は最後の盛り付け用に少々残しておくとよいです。

しゃもじや箸で刺身がつぶれないように、底からやさしく混ぜ合わせます。

全体が混ざったら、仕上げ用の薬味を上から散らし、バットに残ったタレをスプーン1杯分ほど上からかけて出来上がりです。

これで出来上がりです。食べる時に取り分けていただきましょう！

カツオやマグロなどの赤身で作ることが多いレシピですが、鯛などの白身魚やぶりの刺身などで作っても美味しいです。
薬味は他にも、切り海苔や、せん切り生姜（好みで新生姜の甘酢漬けなどでもOK）、さっと湯通しした三つ葉などを組み合わせるのもおすすめです。
刺身の味付けには、使い切りやすいよう“おろし生姜”を使っていますが、他に生姜を使う料理があるようなら、下味付けには生姜のしぼり汁だけを使っても、口当たりのよい仕上がりとなります。