ささみ大葉フライのレシピ / 好みでチーズや梅肉を追加で挟んでもOK！

調理時間：40分※ささみの下茹で等の時間を含む

とにかく“しっとり”としたささみフライを作りたい！と思って工夫したレシピです。下処理にコツあり。ぜひお試しください！

RECIPE

そら豆の季節ですね！塩のきかせ方（1リットルに塩大さじ1強）や、ゆで時間（2分半～3分）なども参考になればと思います！

ささみ大葉フライの材料 (2人分)

※好みで梅肉のペーストやピザ用チーズを挟んでください。

生の鶏ささみを開いて作るレシピが多いですが、このレシピはしっとり仕上げるため、ささみをジューシーに下ゆでしたものをフライにします。大葉を挟むときも、加熱済みだから衛生的で、揚げ上がりが半生になる心配もゼロになります。

はじめに、鶏ささみを下ゆでします。鍋に水500mlと塩小さじ2/3（分量外）を合わせて火にかけます。

沸いたら鶏ささみをカーブしないようにまっすぐ入れて、再沸騰してきたら1分そのままゆで、その後火を消して、蓋をして8分蒸らします。

蒸らし終えた後に粗熱を取り、フォークでささみの身を片面10回ほど刺し、反対側も同じように刺します（身が崩れない程度に、しっかりめに刺すとよいです）。

この状態のものを衣付けしてフライにしていきます（※前日、前々日にここまで行ってもOKです。その場合はゆで汁に浸けたままにして冷蔵保存）。

鶏ささみをゆで汁から取り出して、半分に切って大葉を挟みます。

※大葉は軸を除いてから使用し、箸で折り込むようにして入れ込んでください。多少大葉が鶏ささみの身から出ても問題ありません。

大葉を挟んだ鶏ささみは、両面に小麦粉を薄くまぶしてから、溶き卵をくぐらせ、パン粉を表面にしっかり付けます。

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大葉と一緒に梅肉（梅干しの種を除いて包丁で果肉を叩いたもの）をささみの中に広げ入れたりしても美味しいですし、ピザ用チーズを挟んでもよいので、好みでやってみてください。

※厚みが出すぎると、パン粉付けなどがやりにくくなるため、厚みが出すぎないようにするとよいと思います。

パン粉付けをする間に、揚げ油は170～180℃に熱しておき、鶏ささみを順番に揚げていきましょう。

鶏ささみは下ゆで済みなので、揚げ時間は2～3分で十分です。

衣がきつね色になったら、しっかりと油を切って取り出し、好みの野菜を添えて盛り付けます。

味付けはウスターソース＆マヨネーズがおすすめです。大葉の風味が香り、鶏ささみはジューシーに揚がっているかと思います！ぜひ熱々をいただいてみてください。

ささみの筋取りについては説明を行いませんでした。筋なしのものを購入してもよいですし、筋が気にならないならそのまま作ってもいいかと思います。筋の取り方については、ささみの下ごしらえも参考にしてみてください。
揚げ時間は2～3分で十分ですが、ピザ用チーズを挟んだ場合だけは、芯までしっかり火を通したほうがチーズが溶けて美味しく仕上がります。チーズ入りの場合はもう1～2分長めに揚げてみてください。