生とは違うほくほく食感！長芋の煮物のレシピ/作り方

調理時間：30分※味を染み込ませる時間を除く

長芋は生のシャキシャキした食感を楽しむ以外にも、火を通した“ほくほく”させる料理にも向く野菜。

長芋の煮物は普段のおかずにはもちろん、おせち料理にも使えるレシピなのでぜひお試しください。
【保存の目安：冷蔵で3日ほど】

INFO

菜の花はまさにいまが旬！定番のおひたしから炒め物、スープまで。ぜひおうちで調理してみてください！

INFO

LINE公式アカウントでは、週2で「白ごはん.comの旬だより」をお送りしています。旬のおすすめレシピや新着情報など満載です！

長芋の煮物の材料 (２〜３人分)

※大さじ2/3＝小さじ2です。また、だし汁については「だし汁の取り方」のページも参考に。

長芋は皮をむいて食べ応えが出るように2㎝幅ほどの半月切りにします（火を通すとほくほくした食感になるので少し厚みがあるほうがよいです）。

切ったものは鍋に入れ、たっぷりの水をそそぎ入れます。※細めの長芋であれば2㎝幅のほどの輪切りでもOK

※切った長芋は直接だしで煮るのではなく、下ゆでした後に煮汁で炊きます。そのほうが味のしみ込みがよくなります。

鍋を水から火にかけ、沸いたら弱火にして5〜6分下ゆでしてしっかり長芋に火を通します。大きな長芋に竹串がすっと通ったらOKです。

長芋に火が通ったら、水をそそぎ入れて長芋の粗熱を取ってから別の鍋に移します。※このときざる上げすると柔らかくなった長芋が崩れるのでNG！必ず手ですくい上げて移してください。

鍋にA（だし汁300mlと砂糖、醤油、みりん各大さじ1と2/3ずつ）を加えて、長芋が崩れないように軽く調味料を溶かし混ぜ、鍋を中火にかけます。

沸いたら火を弱め、5分ほど炊いて火を止めます。この段階では長芋に味がまだ染み込んでいないので、必ず一度煮汁ごと冷ますのがポイントです。

急いでいるときは冷水や氷水に鍋を当てて冷ましたり、時間があれば数時間（翌日食べるなら一晩でも）おいて味をしみ込ませます。

食べるときは冷たい状態でもOKですし、煮汁ごと芯まで温めて食べても美味しいです。

長芋の下ごしらえはゆでるのではなく蒸してもOKです。また、煮汁を入れてから火を入れるのは、1度といわず2度“温める→冷ます”作業をすると、より味が染み込んでくれます。
作ってから3日ほどで食べきるとよいです。里芋よりも形をそろえやすいので、おもてなしなどにも便利です（お重などにも入れやすいです）。
だしの取り方も参考にしてください→昆布とかつおのだしの取り方へ。おせち料理のときなどは、少し濃い目に（水に対して昆布１％、鰹節は２％くらいで）だしを用意すると、とてもおいしく仕上がります。
おせち料理であれば、30日に炊いてから冷まし、31日に盛り付けるのがよいと思います。→『白ごはん.comのおせち料理のまとめ』に簡単なものから、定番のレシピまでまとめたので参考に。
工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.12)