茎わかめの佃煮のレシピ / 茎わかめはこの食べ方がいちばん！

茎わかめとは？下ごしらえも紹介

春先の魚売り場で、黒っぽいわかめや、ごつごつしためかぶを見かけることがあるかと思います。加熱していない旬のわかめが3～4月頃に旬をむかえるからなんですよね。

それらと同じ時期に並ぶのが、下の写真のような、わかめの葉の芯の部分にあたるのが“茎わかめ”です（ちなみに、わかめの根元部分が“めかぶ”となります）。

茎わかめは、めかぶと違ってぬるぬるしていないから、刻むのもさほど手間ではないのがいいところだと思います。

佃煮用に、さっと洗ってから3～5㎜幅ほどの好みの太さで斜め切りにします。

※鮮度のよい茎わかめなら、下茹でせずにそのまま調味料と合わせて佃煮にしてOKです。賞味期限ぎりぎりな場合などは、調味料を合わせる前に切った茎わかめをさっと10秒くらい湯通し→ざる上げしてから、同じように作ってみてください。

茎わかめの佃煮のレシピ

鍋に切った茎わかめを入れ、火にかける前にAの砂糖・醤油・みりん各大さじ1と2/3ずつ、水大さじ2と1/2を合わせます。

輪切り唐辛子少々も加え、箸でさっと調味料を溶かし混ぜます。

鍋を弱めの中火にかけます。煮汁が沸いてきたら、徐々に茎わかめにも火が通って緑色に変わってきます。

火加減は弱めの中火のままでよいので、7～8分を目安に煮ていきます。

煮汁が少なくなったら、火を弱めて、鍋底に煮汁がほとんどないくらいまでしっかり煮詰めます。

最後にごま小さじ1/3ほどをふりかけ、全体を混ぜ合わせたら出来上がりです。風味と食感の良さで箸が止まらない美味しさなんです。ごはんと食べたり、お茶うけにしたりしてみてください。

日持ちの目安は、冷蔵1週間、冷凍なら1か月ほどです。