レンジで簡単！きのこマリネのレシピ/作り方

調理時間：10分

たっぷりきのこをレンジ加熱してマリネにします。アレンジもしやすく、ストックしておくと何かと便利な常備菜です。
【保存の目安：冷蔵で5～6日ほど、冷凍で1か月】

INFO

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RECIPE

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レンジで簡単！きのこマリネの材料

きのこは数種類用意するとよいです。今回はきのこ合計500g（しめじ、えのき茸、椎茸）を用意しました。

それぞれ石づきなどを切り落として、食べやすく切ります。

きのこ500gで作るため、レンジ加熱する際に大きめのボウルが必要となります。もし道具がない場合は半量にするなどして作ってみてください。

椎茸は3～5㎜幅ほどに、えのき茸はそのままだと長すぎるので長さを半分に切ります。

大きめの耐熱ボウルに入れるのですが、そのときにえのき茸の根元側としめじは軽くほぐしてから加えるとよいです。

※石づきを落としたあとの椎茸の「軸」は（茶色くなっていなければ）、手で裂いて加えることもできます。食感がしっかりして美味しいです。

レンジ加熱する前に、Aの調味料（塩小さじ1とこしょう少々）を下味としてつけます。

調味料を加えたあとに軽くでよいので、箸で上下を返して混ぜておきます。

ボウルにラップをして、600Wのレンジで3分加熱します。

加熱ムラをなくすために、一度取り出してから上下を返すように混ぜます。

ラップを戻して、再度600Wのレンジで3～4分加熱して、きのこに火を通します。

続けて、Bの調味料（醤油大さじ1と1/2、酢大さじ2、オリーブオイル大さじ3、砂糖小さじ1/2）を加え、さっと全体を混ぜ合わせます。

これで出来上がりです。粗熱が取れてから保存容器に移して冷蔵保存しましょう。【保存の目安：冷蔵で5～6日ほど、冷凍で1か月】

好みで油を少し減らして、よりヘルシーに仕上げるのもおすすめです。
半量で作る場合は、レンジ加熱の時間を半分くらいにしてOKです（1分半+2分）。
シンプルでベーシックな調味料・具材で作っているので、食べる時に刻み葱や大葉のせん切りをプラスする、おろしにんにくや生姜をプラスして作る、ローリエを加える、こしょうを粗びき黒こしょうにする、仕上げにせん切りの人参や蒸し大豆、刻んだパセリを加えるなど、アレンジをいろいろしてみてください。
好みで舞茸やエリンギなど、他のキノコ類を加えても美味しいです。
レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.1)