煮付けの定番！カレイの煮付けのレシピ/作り方

カレイの煮付けの下ごしらえ

カレイは頭を落とした状態で1切れ100ｇほどのものを使います。生姜は皮をむいて薄切りにし、ねぎは4〜5cm幅に切っておきます。

※今回はイシガレイ（石鰈）を使用。1尾250ｇだったので、2尾分をそれぞれ半分に切って合計４切れで煮付けることに。

※イシガレイには皮に硬い部分があるので（基本的には、魚屋で取り除いてもらえていると思いますが）硬い皮がないか確認し、石状の皮があれば包丁で切り取っておきましょう。また、カレイの鮮度が悪いようなら、一度霜降りを行うとよいです→「詳しい霜降りのやり方」のページへ

カレイを煮付ける時は、切り身同士があまり重ならないよう、口の広いフライパンなどを使うとよいです。

大きめの鍋やフライパンにAの調味料（砂糖大さじ1弱、醤油とみりん各大さじ2ずつ、酒と水各大さじ6ずつ）を合わせ、生姜の薄切りを加えてから火にかけます。

カレイの煮付けのレシピ/作り方

煮汁が沸いたら、カレイを入れ、ねぎの白い部分を隙間に入れます。

それから落し蓋をして、少なめの煮汁が全体にいきわたるようにします。 ※落し蓋がなければキッチンペーパーを使ったり、写真のようにアルミホイルなどを丸くして使うとよいです。

火加減は中火〜中火より少し弱めの火加減にして5〜6分煮ます。（落し蓋の下で、煮汁がしっかりと沸いている状態を保ちましょう。

カレイの煮付けの作り方の仕上げ

5〜6分経ったら、落し蓋を取って、ねぎの青い部分を加えます。 スプーンを使ってたまに煮汁をカレイの上にかけながら、さらに4〜5分煮て、煮汁を少し煮詰めます。

煮汁をなめてみて、魚の身をつけて食べてちょうどよい頃合を見計らって火を止めます。

盛り付ける時は、カレイの身にたっぷりの煮汁をかけ、煮汁につけながらいただきます。好みで針生姜などを添えても美味しいです。