まぐろの漬け丼のレシピ/作り方

まぐろとづけたれ（土佐醤油）を用意する

まぐろの刺身は、種類や部位（赤身や中トロなど）はどんなものでもいいですが、筋の少ないものを準備しましょう。

刺身の状態で買うと手軽ですが、もし、さくの状態で購入したら「食べやすいそぎ切り」「食べ応えの出る角切り」など、好みの形に切っておきます。

刺身を醤油だけに漬け込むと少し塩辛くなってしまうので、みりん・酒の甘みをプラスした漬けだれを用意するとよいです。

手軽に作る場合は、調味料のアルコールをレンジ加熱で飛ばして作ります。Aのみりんと酒小さじ1ずつを耐熱容器に入れて、レンジ500Wで40秒加熱して煮切ります。

刺身を広げるバットにAの醤油大さじ2を入れ、煮切ったみりんと酒を合わせ、さっと混ぜ合わせたら漬けだれの出来上がりです。

※レンジでみりんを煮切る際の詳細や注意点は「煮切りみりんの作り方」に掲載。こちらもご覧ください。

〔よりこだわったやり方を参考までに〕鰹節の風味を醤油にプラスする“土佐醤油”を漬けだれにするやり方もあります。醤油大さじ2、みりんと酒各小さじ1、鰹節2つまみほどを使用し、小鍋に調味料を合わせて弱めの中火にかけて一度沸かし、沸いてから鰹節を加えて1分加熱。火を消してそのまま5～10分味をなじませてから鰹節をしっかり濾します（写真はまとめて作った工程のものです）。

まぐろの漬け丼のレシピ/作り方

バットやボウルにまぐろと漬けだれを合わせ、4～5分漬け込みます。その間に、大葉を添えるときは、せん切りにするなどしておきましょう。

※漬かりを均一にするため、途中1～2度上下を入れ変える、容器を揺すってたれを全体にいきわたらせるなどをするとよいです。

まぐろを漬け終えたら、どんぶりにごはんをよそい、その上に漬けだれをティースプーン1～2杯ずつかけ、切り海苔を全体に散らします。

その上にまぐろの漬けを広げ、さらに薬味をのせる前にさらに漬けだれティースプーン1～2杯ほどを全体にまわしかけます。

最後に（好みで）大葉のせん切りと、おろしわさびを盛り付け、白いりごまをちらして出来上がりです。