大根ステーキのレシピ/作り方

大根ステーキの下ごしらえ

大根ステーキの大根の厚みは、厚すぎるより、1㎝強くらいの幅が、味の絡みがよいのでおすすめです。1㎝強の輪切りにして、皮を少し厚めにむき取ります。

※大根の太さにもよりますが、26㎝大のフライパンで7～8切ほどが重ならず作りやすいと思うので、8～10㎝の大根を7～8等分に切るのが目安となります。

※8～10㎝幅で一度に皮をむいてもいいですし、上の写真のように、1㎝強の幅に切ったあとに1つずつ皮を少し厚めにむいても、どちらでもよいです。

切った大根は味のしみ込みをよくするために、片面に3㎜幅ほどの間隔で、格子状に切り込みを入れます（切り込みの深さは浅くでOK）。

反対側も同じように入れると手間なので、残りは十字に切り込みを入れます。それをお皿に広げ、ラップをかけて電子レンジで加熱します（600Wで3～4分）。

大根の生っぽいところが半分以上ある場合、30秒単位くらいで追加でレンジ加熱して、大根の全体（せめて8～9割）に透明感が出るくらいに加熱してください。

また、ソース作りに使うので、長ねぎは斜め薄切りに、生姜は皮ごとすりおろしておきます。

大根ステーキのレシピ/作り方

フライパンにごま油小さじ1を入れて弱めの中火で熱し、大根を重ならないよう並べ入れ、片面2～3分ずつ焼きます。

この焼く工程では、軽く焼き色が付くくらいまで焼くと香ばしさもプラスされるので、おすすめです。

両面焼いて、大根にしっかり火が通ったらお皿に取り出します。

※レンジ加熱で使ったお皿に取り出す場合は、水が出ているので水を捨ててから、焼いた大根を移しましょう！

大根を焼いた後のフライパンに、ごま油小さじ1/2と切った長ねぎを足し入れ、弱めの中火にかけます。

長ねぎを軽く炒め、ねぎに火が通ったら、醤油大さじ1.5、みりんと酒各大さじ1、生姜のしぼり汁小さじ1～2ほどを加え、ソースが沸くのを待ちます。

フライパンの中のソースが沸いてきたら、大根を戻し入れ、途中何度か裏返しながら、大根の表面に味を絡ませます。

ソースがうっすら残るくらいまで煮詰めるのですが、最後のほうは格子状に切り目を入れた面を下にして、味をしっかりしみ込ませると仕上がりの味わいがより濃いめになります。

ねぎごと大根を器に盛り付け、フライパンに残ったソースも全体にかけて出来上がりです。

※仕上げに粗びき黒こしょうをふっても美味しいですし、味を薄めに感じるようなら塩少々で味を調えるようにしてください。