アスパラと卵のあんかけ丼のレシピ/作り方

アスパラあんかけの具材の切り方

アスパラのあんかけ丼は相性のよい「アスパラ、卵、油あげ」を具にします。

アスパラは根元側の硬い部分を切り落とし、根元側3〜4㎝の皮をピーラーや包丁でむき取ります。

それから、硬そうなガクがあれば手で除き、5〜6㎜幅の厚みの斜め切りにします。油あげは細めの短冊に切ります。

※穂先だけは5〜6㎜幅に切ると細かくなりすぎるので、少し大きめに残しておくとよいです。

アスパラあんかけ丼の下処理

アスパラのあんのベースになるAのだし汁や調味料は、すべて火にかける前に鍋に合わせておきます。

また、鍋を火にかける前に、卵をボウルなどに割りほぐしておき、Bを合わせて水溶き片栗粉を作っておきます。

アスパラあんかけ丼のレシピ/作り方

鍋を中火にかけて油あげを加え、沸いたら火を弱めてアスパラを入れます。

とろみをつける前にアスパラを火にかける時間は30秒ほどと短めでOK（とろみづけの工程でも火が通るので）。すぐにとろみをつける工程に入ります。

合わせておいたBを再度しっかりと底から混ぜ、Bを入れながらお玉や箸で鍋全体を混ぜながら、ダマのないようにとろみをつけます。

とろみがついたら30秒くらいしっかり沸騰させます。続けて溶いた卵を鍋全体にまわし入れます。

お玉を使ってやさしく全体をゆっくりと混ぜ、卵に火が通ればアスパラあんの完成です。

あとは丼によそったご飯の上に、熱々のあんをかけていただきます。