さっぱり美味しい梅なめたけのレシピ/作り方

梅なめたけの下ごしらえ

梅味のなめたけは、「梅干しとかつお節」を組み合わせて味づくりをします。（特に「梅干し」は酸味のしっかりとした、昔ながらのすっぱい梅干しが用意できたら、ぜひそれで作ってみてください。）

まず、えのき茸は石突きを切り落として1〜1.5㎝幅に切り、根元に近いところは手でほぐします。

梅干しは種を除いて、包丁でしっかりと叩き、ペースト状にします。

鍋にえのき茸と梅干し、Aの調味料（水50ml、みりん大さじ2、酢大さじ1と1/2、醤油小さじ1、塩小さじ1/4）を加えます。

酸味をよりプラスするために、取り出した梅干しの種も一緒に煮るとよいので、ここで加えます。

最後に、かつお節4gは手でもんで細かくした方が、味のなじみがよくなるので、細かくしてから加えます。

梅なめたけのレシピ／作り方

鍋の中を箸で軽く混ぜ合わせ、弱めの中火にかけます。調味料が沸いてえのきに火が通ったら、少し火を落として4〜5分ほど煮詰めます。

冷めたらとろみが増すので、汁気は煮詰めすぎないで、鍋底にうっすら煮汁が残るくらいで出来上がり。粗熱が取れたら梅干しの種を取り除き、保存容器に移します。保存の目安は冷蔵で5日ほど、冷凍で1か月ほどです。