絹さやの下ごしらえ（筋とり/ゆで方/ゆで時間など）

絹さやの筋の取り方

絹さやはスナップえんどうほど筋は太くないですが、取らないと口に残ることがあります。

大人は大丈夫でも、女性や子供だと絹さやをひと口で食べきれず、かみ切る回数が多くなり余計に筋が気になることも。ですので、基本的には調理前に筋を除くとよいと思います。

はじめに、絹さやは先端がとがっている側面に太い筋があるので、そちら側にヘタをポキっと折ります。

決して一気に手を動かさず、すーっと先端まで筋を取ります。このとき、先端まできれいに筋が取れたら、それでOKですが、途中で切れた場合は反対側からも同じように筋取りします。

反対側から取るときは、上下を入れ替え、先端をポキっと折り、筋を取ります。

絹さやによって、ヘタ側から筋取りしただけできれいに取れるもの、そうでないものがあるので、一つ一つに合わせて筋取りすることが大切です。

※上の写真の左半分は2度筋取りが必要で、右半分は1度でOKでした。

絹さやのゆで方/ゆで時間

鍋に1Lほどの湯を沸かし、塩をティースプーン山盛り1杯ほど加えます。塩気をつけることで、絹さやの甘さや風味が引き立ちます。

しっかり沸いた湯に絹さやを入れ、1分を目安にゆでます（大きいもの太いものなら1分半ほど）。

絹さやは薄っぺらいので、特に落し蓋をしてゆでる必要はありませんが、箸でたまに全体を軽く混ぜながらゆでると均一にゆであがります。

1分たったら、すぐにざる上げして、冷水につけて冷まします。

※夏場の水がぬるいときは特に、氷を加えて冷水にして冷やすとより色が鮮やかに仕上がります。余熱で火が通るのを防ぐこともできます。

絹さやが冷えたら、しっかり水気を切ります。料理によってはそのまま使ってもOKですし、冷蔵庫で保存する場合や水気を嫌う料理の場合は、さらにキッチンペーパーなどで水気をふき取ってから使用するとよいです。