鶏すき焼きのレシピ（おすすめ具材や割り下の味付けまで）

鶏すき焼きのたれ（割り下）のレシピ

はじめに、割り下のレシピをまとめています。市販品で作るよりも鰹節をきかせたほうが断然美味しいのでぜひ用意してみてください！

鍋に水130mlを火にかけ、沸いたら鰹節7gを入れて2分煮出します。

鰹節を濾して、だしがらを箸で押さえ、しっかりだし汁をしぼり出します。

鍋にAの調味料（醤油とみりん各150ml、だし汁100ml、砂糖大さじ6）をすべて合わせ、火にかけて一度軽く沸騰させます。これで割り下の出来上がりです。

鶏すき焼きの具材の準備

（ここからはおすすめの具材の紹介です）鶏肉以外のうちの定番具材は、長ねぎ、しらたき、椎茸＆えのき茸、焼き豆腐、水菜などです。※他のおすすめ具材は下記補足も参考に！

長ねぎは2～3㎝幅の斜め切りにして、水菜は6～7㎝幅に切ります。椎茸は軸を落として半分に、えのき茸は石づきを切り落としておきます。

また、しらたきは下ゆでする必要があるので、鍋にお湯を沸かして、さっとゆでてざる上げしておきます。

焼き豆腐と下ゆでしておいたしらたきは、食べやすい大きさ、長さに切っておきます。

最後に鶏肉を用意します。大きさは唐揚げ用を2～3等分にしたサイズが目安（親子丼用よりも大きめ。一切れ15～20gが食べやすいです）。
※ちょうどいい大きさが売っていなければ、皮ごと自分で切ってください。また、もも肉のみでも美味しいですが、好みで半量をむね肉にしてもOKです。

※切ったしらたきは水気をギュッと押し出しておくと水っぽくなりません。

鶏すき焼きの仕上げ/味付け

具材が準備できたら、鍋に油大さじ1を入れて熱し、はじめに長ねぎの半量を入れて軽く焼きます。

続いて、焼き豆腐としらたきの一部（1/2～1/3量ほど）をすき間に入れます（この後に鶏肉を入れる余裕を残して、入れすぎないように）。

しらたきを箸で軽く炒りながら炒めます（1分ほど）。続けて、割り下を鍋底全体が隠れるくらいに入れ、沸いたら鶏肉をすき間に入れます。

※しらたきや豆腐にしっかり味をしみ込ませるため、はやめに鍋に入れていますが、豆腐はさわらないでOKです。鍋底にはじめはくっつくかもしれませんが、割り下を入れるとはがしやすくなります。

きのこ類も上にのせ、箸で鶏肉の上下を返して火を通します。具材に火が通る少し前に、水菜を鍋の端に入れます。

小鉢に卵を割り入れておき、溶いた卵に火の通った具材をからめていただきましょう！

あとは割り下を足しながら、好みの具材を鍋に入れ、それぞれ火を通しながら、火の通ったものから取り出していただいてください。

※鍋の中の煮汁が少なくなったり、味が薄く感じたら割り下を足し入れ、逆に煮詰まって味を濃く感じたら水＆酒で薄めます。ひと通り具材をいただいた最後は、鍋にゆでうどんを入れて（適宜割り下や水で味を調え）、卵にからめて食べても美味しいです。