豚しゃぶ肉のゆで方と美味しく食べるための冷やし方

豚しゃぶ肉のゆで方

豚しゃぶ肉は、パックの中で折りたたまれていたら、ゆでる前に1枚ずつ広げておくとよいです（折りたたまれた状態のまま、固まってゆで上がるのを防ぐため）。

鍋に1Lほどの水を入れて火にかけ、塩小さじ1を加えます。

沸いたら火を少し弱め、豚しゃぶ肉をゆではじめる直前に酒大さじ2を入れます。

※塩と酒を加えてゆでることで、肉のくさみが消え、塩気が肉の味を引き立てるゆで上がりとなります。

豚しゃぶ肉を5～6枚くらいずつ箸で取り、沸いた湯の中に入れて、すぐに肉と肉を離すようにさっと混ぜます。

色が変わった肉からざるに取り出します。残った湯で、残りの豚しゃぶ肉を同じようにゆでます。

※ゆでる肉の分量が多い場合は、適宜水と塩、酒の分量を増やしてゆでてください。

豚しゃぶ肉の冷やし方

豚しゃぶ肉をただ水に入れて冷やすと、少し水っぽくなります。用途に合わせて冷やし方を2パターン紹介していますので、参考にしてみてください。

【いちばん水っぽくならない冷やし方】
ゆでた肉をざる上げし、しっかり水気を切って水には浸けずにそのまま冷まします。

（余裕があればうちわなどで冷まし）自然に冷めた状態で食べるか、食べる直前の10〜30分ほど冷蔵庫で冷やしてからいただきます。

※冷蔵庫で長く冷やすと豚肉の脂身が固まってしまうので、軽く冷やすくらいがよいです。

【急いでいるとき・しっかり冷やしたい時のやり方】

水400mlに氷少々と塩小さじ1/3を合わせて冷たい塩水を作ります。その冷水の中で肉をしっかり冷やします。

水気をしっかりと切って（できればキッチンペーパーで水気をふき取ってから）料理に使います。肉の味が薄まらないように塩水で急冷することで、水っぽさを感じにくくなります。

片栗粉をつけてゆでるやり方

上の基本のゆで方とは違う「涼しげに食べたいときや、ゆでた後に冷蔵庫に長く入れておきたいとき」に使えるやり方です。おもてなしなどの時にも使えると思います。

豚しゃぶ肉100gに対して片栗粉大さじ1ほどを容器に取り、広げた豚しゃぶ肉の両面に（刷毛などを使って）片栗粉をまぶします。

※片栗粉をしっかり付けるというよりは、刷毛でなでるようにして、極力薄く付けるとよいです。ゆでることで片栗粉が固まって、つるんとした食感となります。

片栗粉が入っているため、少ない湯量だととろみが出てしまうので、ゆでる湯量は少し多めがよいです。

湯量1.5Lなら、塩大さじ1/2、酒大さじ3を加え、上の工程と同じようにゆでてざる上げします。

片栗粉のつるんとした食感が涼しげに感じられ、さらに、冷蔵庫に入れて多少脂身が硬くなっても、表面のつるみがあるので食べやすい仕上がりとなります。