ジャム瓶などの煮沸消毒と脱気のやり方

保存瓶の煮沸のやり方

はじめに保存に使うガラス瓶を煮沸消毒します。瓶についた雑菌を殺菌して保存性を増すための工程となります。

鍋にたっぷりの水と、ガラス瓶とふたを入れて火にかけます。沸騰したら火を少し弱め、10分ほど煮ます。

10分煮沸したら、トングや菜箸などを使って（※熱湯が手にかからないよう注意して！）瓶を取り出します。

ざるの上に瓶とふたの口を下にして、そのまま冷まします（表面の水気がなくなってしっかり乾くまで置いておきます）。

保存瓶の脱気のやり方

「脱気」とは、食材を入れた保存瓶から中の空気を抜くことで、長期保存を可能にするものです。

ガラス瓶の煮沸消毒が終われば、熱い状態のジャムやソースを入れていきます（※ここでもやけどに注意しながら行いましょう！）。

食材は、瓶の蓋がしまる部分から1㎝ほどのところまで入れるようにして、瓶の蓋を軽く閉めます。※きつく閉めるのは脱気後になるので、ここでは閉まるところまで軽く閉めてください

※食材を入れる時に瓶の口や側面が汚れたら、清潔なキッチンペーパーなどでぬぐい取りましょう！

鍋に湯を沸かし、沸騰したら鍋底に布巾を敷いて保存瓶を並べます。この時のお湯の量は、瓶の蓋の下1～2㎝くらいにして、必要があればお玉などですくってお湯を捨ててください。

蓋にお湯がかぶらないような火加減で15分加熱します。加熱後に瓶を取り出し（※蓋も熱くなっているのでやけどに注意して）、ふきんや鍋つかみ、軍手などを使って熱いうちに蓋をぎゅっと締め直します。

※保存瓶の高さがバラバラな場合は、はじめに高さの低い瓶に合わせて15分加熱し、その瓶を取り出した後に熱湯を追加してから、再度10～15分加熱してください。

そのまま放置して自然に冷まします。冷めるとフタの中央が少し凹むのですが、それが脱気された目安となります。