玉子豆腐のお吸い物の作り方

　【　玉子豆腐のお吸い物の材料　】

• 玉子豆腐、そうめん、三つ葉、青柚子（あれば）
• かつおだし、薄口醤油、塩
  ※詳しい味付けは下記のレシピを参考にしてください

1. まずこのお吸い物の種となる玉子豆腐を用意します。手作りされる場合は下記リンクを参考にしてください。
   家庭でも裏ごしや蒸し加減のポイントを押さえれば、きれいな玉子豆腐を作ることができます。
   （詳しくは“玉子豆腐の作り方”を参照してください）
   
   　　
   



2. かつおだしは具材を入れる前に塩で味をつけ、薄口醤油少々で香り付けをします。
   吸い物の味付けは一概には言えませんが、
   だし汁６００mlに対して塩が小さじ１弱、薄口醤油も小さじ１弱程度で調整されるとよいと思います。
   
   　　
   ※今回は２人分で計３００ml程度の吸い物にしたので、その半分の分量での味付けをしました。
   



3. 玉子豆腐は、できたての温かいものでない場合、室温に戻しておくか、できれば吸い地の中で温めます。
   そうめんも別鍋でゆでて、冷水でしめておいたものを盛り付ける直前に吸い地の中に入れ、温めます。
   三つ葉も同じく別鍋でゆでて、２～３㎝幅に切り分け、よく水気をしぼっておきます。
   それら具材を椀に盛り付け、温めた吸い地を上からそそぎいれます。
   あれば青柚子や黄柚子を吸い口に添えるとより季節感が出て美味しくいただけると思います。
   
   　　　
   ※日本料理的なお吸い物は、だしの味付けがシンプルなだけに、味噌汁のように汁の中で数種の具材に火を通すのではなく、
   　面倒ですが、一つ一つの具材を別で用意した方が美味しく仕上がります。