たけのこの煮物のレシピ/作り方　～辻嘉一さんのレシピにて～

　【　たけのこの煮物の材料　】

• たけのこ（中サイズ）　　…　２本
• わかめ（生でも乾物でも）…　たけのこと同分量
• かつおと昆布のだし　　　…　５００ｃｃ程度
• 薄口醤油　…　適宜（吸い物より少し塩味をきかせた濃さになる分量）
• 木の芽　　…　適宜

1. まずはたけのこの下処理　（たけのこの下ゆでは、「たけのこのアクを抜く」を参考にしてください）
   今回の煮物では、穂先と根元を使います。なるべく大きめに、厚く切ってください。
   （竹の子の大きさによっては、穂先を1/4ではなく1/2に半分にしてもいいと思います）
   
   　　
   



2. たけのこを炊く
   まずは鍋に竹の子とかぶるくらいの分量のだしを入れます。
   わかめは乾物ならもどして、生ならそのまま、適当な大きさに切って鍋に入れます。
   落し蓋をしてコトコト数分炊いたあと、吸い物よりやや濃めに薄口醤油にて味をつけます。
   鍋のまま一夜冷まして、味の染みこんだものを、食べるときに温めなおしていただきます。
   この料理には、木の芽を必ず添えてください。
   
   この辻嘉一さんのレシピは、あわい味つけを好まれる方向けのもの。そして、酒に合う料理です。
   あつあつがおいしく、鍋仕立てにされているところが流石だと思いました。作るならぜひ鍋仕立てにしてください。
   竹の子の甘さを改めて感じさせてくれます。
   
   　　　
   
   【　補足　】
   ・今回は辻嘉一さんのレシピで作りましたが、辰巳浜子さんのレシピでの、たけのこの煮物の作り方も紹介していますので、
   　ぜひ参考にしてみてください！