赤しそジュースのレシピ/作り方

クエン酸やリンゴ酢について

赤しそジュースは、しその香りや味わいに加え、さっぱりとした飲み口にするために“酸味”をプラスして作ります。おすすめはクエン酸かリンゴ酢です。

クエン酸は薬局やスーパーなどでひと瓶数百円で売られていて、特徴としては、香りがないので、赤しその風味を強く感じるジュースに仕上がるということ。酸味もすっきめです。

また、クエン酸ではなくお酢を加えて作るときは、リンゴ酢を使って作ることで、リンゴ由来の香りがほのかに混ざって、しそが苦手な人でも飲みやすいジュースになると思います。

※りんご酢の代わりに、クセの少ない穀物酢を合わせても良いですし、他にも柿のみで作られた柿酢などを合わせても。好みや家にあるもので作ってみてください。

赤しそジュースのレシピ/作り方

まず、赤しそは葉っぱの色が濃く、土よごれ等も残っていることが多いため、大きめのボウルや鍋に入れ、ため水の中でしっかり水洗いしてください。

※茎ごと煮出してOKなので、特に茎を除く等の作業は必要ありません。

鍋に１リットルのお湯を沸騰させ、洗った赤しそを全量入れます。5分ほどじっくり煮出しましょう。

5分後に赤しそを取り出して火を止め、砂糖60～100gほどを加えて溶かし混ぜます。

※加える酸味によってちょうどよい砂糖の分量も変わってくるので、【クエン酸や穀物酢なら砂糖80～100g】、【リンゴ酢なら砂糖60～80g】ほどを目安に、はじめは控えめにして、味見をしながら調整するとよいです。

鍋のままでOKなので軽く粗熱を取り、熱々じゃなくなってからクエン酸（またはリンゴ酢）を加えて混ぜ合わせます。

入れた瞬間に黒っぽかった煮汁が、パッと鮮やかな赤色に変色します。ここでも味見をしてみて、甘みや酸味が足りなければ足し入れるとよいです。

冷蔵庫でよく冷やして、薄めずにストレートでいただきます。氷を入れてちょうどよいくらいの濃さになっていると思うので、氷なしの場合は少しだけ水で薄めても。

※日持ちは作ってから冷蔵庫で3〜4日が目安です