里芋の炊き込みご飯のレシピ/作り方

水出し煮干だしを用意する

この里芋の炊き込みご飯には『煮干しだし』が非常に相性がよいです。だしがらも炊き込めるので、ぜひ煮干しだしで作ってみてください。

煮干しだしは火を入れてだし取りしてもよいのですが、『水に対して１％の重さの煮干しと昆布を入れて、冷蔵庫で一晩置くだけ』、この方法が一番簡単です。

※だしについての詳細は「煮干しだしの取り方」も参考にしてみてください。

里芋の炊き込みご飯の準備

まず、ご飯を炊く前に、米は研いで浸水させておきます。※浸水時間は３０分〜１時間ほど。浸水させることで、米に火が通りやすくなり、ふっくら美味しい炊き込みご飯になります！

主役の里芋は、皮をむいて4～6等分に切ります。また①で水出しした煮干しだしの、煮干しと昆布のだしがらを一緒に具材として食べるのがおすすめです！

煮干しは頭と中骨、ワタを取り除き、昆布は細切りにしておきます。

※浸水なしで研いだ米をざる上げして、そこにＡを加えて炊くこともできます。炊飯器の性能やコースなどによって変わってくるので、間違いなくふっくら炊けるよう、このレシピでは事前に浸水する工程をとっています。

里芋の炊き込みご飯のレシピ/作り方

炊くときのポイントは『浸水した米を一度ざる上げして、しっかり水気を切ってからＡを合わせること』『炊飯器なら目盛を優先して、だし汁を最後に調整すること』『具材をはじめから入れて炊くこと』です！

米が浸水できたら、一度ざるにあけてしっかり水気を切って、炊飯器の内釜に移します。そこに醤油、みりんを先に加え、それからだし汁を２合の目盛を優先に注ぎ入れます。さっと全体を混ぜ合わせて、炊く準備の完了です。

※だしは２合に対して３００mlが目安の分量ですが、目盛を優先させ、余ったら他の料理に活用してください。

釜に里芋とだしがらの煮干し、昆布を広げ入れて炊き始めます（浸水させているので普通コースで炊いてOKです）。

炊いている間に、大根やかぶの葉があれば塩ゆでして細かく刻みしっかりしぼっておきます（なければ特に青みなしでも）。

炊きあがればさっくりと底から混ぜ合わせて（あれば青みを混ぜ込んで）完成です。