ゆで汁を活用！鶏ささみのスープのレシピ/作り方

鶏ささみの加熱＆だし取り

鶏ささみのゆで汁を美味しいスープに活用するには『風味づけの"生姜"と"ねぎの青い部分"を一緒にゆでる』とよいです。

生姜は皮ごと薄切りに、ねぎは料理では少し使いづらい長ねぎ（白ねぎ）の青い部分を捨てずに取っておいて使用します。

はじめの水分量は、鶏ささみ２本に対して500ml。鍋に水と生姜、ねぎを入れて火にかけ、沸いたら分量の塩とささみを投入します。

ささみを入れたら１分ほどぐつぐつと煮出し、それから火を止めます。蓋をして余熱で7〜9分ほど蒸らして鶏ささみにふっくら火を通します。

時間がくれば鍋の中のものをすべて取り出し、粗熱が取れたら鶏ささみを粗くほぐします（このとき筋があれば取り除くとよいです）。

※大きめの鶏ささみを使う場合は、蒸らす時間を2〜3分追加してみるとよいと思います。

鶏ささみスープのレシピ/作り方

鶏ささみの出汁は取れたので、あとは具材と味付けです。今回は三つ葉とえのき茸を合わせました。三つ葉は1〜2㎝幅に、えのきは2〜3㎝幅に切ります。

また、鍋に残ったゆで汁（出汁）はAの調味料を加えて味を調えておきます。

※鶏ささみはうま味や脂が穏やかなので、隠し味程度の砂糖を加えると味がまとまりやすくなると思います。

具材の準備ができたら、鍋を再び火にかけ、沸騰直前に鶏ささみと三つ葉、えのき茸を加えます。

具材に軽く火を通したら完成です。椀に盛り付けてごまを振りかけます（ごまを指で軽くつぶしながら加えるとごまの香りが立ってくれます）。