みょうがの甘酢漬けのレシピ/作り方

みょうがの下処理

みょうがは乾いた根元を少し切り落とし（穂先側でも変色している部分があれば切り落とし）、縦半分に切ります。

鍋に湯を沸かして１分ほどみょうがをゆでます。

ざるに上げて、全体にうっすらと塩（分量外）をふりかけ、そのまま粗熱を取ります。

※ゆでたてのみょうがは、赤い色が退色していますが、甘酢に漬けると赤く発色してくれます。

みょうがの甘酢漬けの仕上げ/漬け込み

粗熱が取れたみょうがは手でギュッとしぼって水気をしぼり出します。

あとはAの甘酢漬けのもとに漬け込むのですが、食べやすく繊維にそってせん切りしてもいいし、ゴロっと1/2のまま（もしくは1/4サイズに切って）漬けても。

保存容器にAの昆布だし大さじ6、酢大さじ4、砂糖大さじ2と1/2、塩小さじ1/4を合わせて調味料を溶かし混ぜ、好みの切り方にしたみょうがを漬け込みます。

冷蔵庫で保存し、3～4時間後くらいから美味しくいただけます。

食べるときは汁気を切って、焼き魚の箸休めにしたり、お寿司や混ぜご飯の具にしたり、お弁当にちょっと加えたりと、いろいろ使ってみてください。

※いちばん上の写真は1/2のまま漬け込んだものです。素材感があって食べやすいのは1/4等分くらいかもしれいですが、大きく切ったものをそのまま漬け込んだほうが多少色が抜けにくいと思います（食べる前に適宜切る必要が出ますが…）